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自制滷雞肝
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潮淤男弦仍

雞肝中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素，且含鐵量大，也不錯的補鐵食物。雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。雞肝還能補充維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，可以幫助我們排除體內的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強免疫力。但是雞肝多吃也有壞處，會膽固醇增高，要適量適度的補充。

時間:1-2小時
食材
生雞肝 800克
料酒 1大匙
老抽 半大匙
蔥 3大段
姜 4片
花椒 1大匙(大概20粒）
大料 1朵
桂皮 半根
香葉 1片
小茴香 1小匙
鹽 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去裡面的血水。
  • 步驟 2/6
    除去雞肝裡的筋膜，雜質。
  • 步驟 3/6
    雞肝放入鍋裡用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經沒有無血絲的雞肝。
  • 步驟 4/6
    倒掉鍋裡的水，把鍋吸乾淨，放入雞肝倒入開水準備滷雞肝。
  • 步驟 5/6
    在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調色，倒入料酒去腥，調入適量的鹽調味，開鍋後中小火煮十分鐘。
  • 步驟 6/6
    停火後不用把雞肝從滷汁中取出，至少泡一小時以上，我泡了一夜，很入味。
小貼士

1、肝臟是最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝用流動水沖洗乾淨，然後放在水中浸泡兩小時，烹調的時間不能太短，至少應該完全煮熟才好。

2、用這個方法制作的滷汁，還可以滷豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。滷汁用完放冰箱冷凍，可以反覆使用，再用時補充一些清水、鹽和調料燒開即可。

釋出於 2018-07-03
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