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老柯家滷雞肝
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誰予琴亂綺玉

自稱是老柯家第二代傳人，其實慚愧的很！老爸在時只管享受，很少學習，總覺得能一直幸福下去，直到有一天最親近的人和他做的美味一同消失，才後悔沒好好學。現在我也能湊合著做一桌菜了，只可惜老爸吃不到了！這款滷雞肝，家裡常做，我自己卻一次都沒做過，發微信問哥哥，沒一會兒老哥很詳細把做法發過來。我整理了一下，再配上圖，就當我的第一個菜譜吧！（老爸做菜從不看菜譜，做法都爛熟於心，如果這個方子和別人的雷同，只能說英雄所見略同！）

食材
雞肝 500克
花椒 粒
大料 適量
姜 片
料酒 勺
鹽 克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    清理。這是剛買回來的鮮雞肝。剪掉雞肝上黃色的筋膜，若有被破了的雞膽染色的部分，一定切掉，不然燉出的雞肝會發苦！
  • 步驟 2/5
    泡去血水。這是清理好的雞肝，放清水裡多泡泡，換幾次水，泡去血水。
  • 步驟 3/5
    燒一鍋開水，放入泡好的雞肝，罩水。撈出後用溫水洗淨。（罩出的水沫子還是蠻多的，沒上圖。）這是配料的大概用量。
  • 步驟 4/5
    花椒，大料，生薑，料酒，鹽（適當多放點）一起放入開水的鍋裡，放入雞肝，小火煮15分鐘即可！煮好後不急於撈出，繼續放鍋裡醃一醃，以便入味！
  • 步驟 5/5
    出鍋了，吃的時候可蘸一點味極鮮，加幾滴芥末油（這個隨意哈），開動吧！又簡單又美味！
小貼士

老柯家做出的滷雞肝從沒有過發苦的情況，估計是泡洗前對雞肝做了處理的結果。

釋出於 2018-07-20
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