jxcaipu logo
自制內酯嫩豆腐及豆腐花（南豆腐）
9萬 熱度 6 收藏
marshal火辣

上次做過一次老豆腐，這次做個南豆腐，豆味又香又濃，口感潤滑，老爸很喜歡。多做一點，還有豆花吃。

老同又催教程了，趕緊出

還想試試傳統的南豆腐——石膏做凝固劑的豆腐。

食材
非轉基因黃豆 300
水 3000-3200
內酯 6.0
涼開水 30
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃豆提前泡開。夏天5-8小時（要放冷藏），冬天12小時左右。夏天要放冰箱泡，不然會發酸。
  • 步驟 2/10
    用不發熱的破壁機將泡軟的黃豆打破，按比例加水。豆：水=1：10。豆子最好是磨兩次，或是隔渣後用豆渣再打一次，以保證出漿率，否則比例不對會發酸或不凝。
  • 步驟 3/10
    我現在都用2層隔渣紗布隔渣，就已經非常細膩了。最後記得要將豆渣裡的水擠淨，又要囉嗦否則影響出漿率。
  • 步驟 4/10
    記得秤秤豆渣裡帶了多少水，給加上。按豆水比1：10煮漿。
  • 步驟 5/10
    大火燒開豆漿，同時要攪拌，否則會燒鍋。泡泡和表面凝固的腐皮要記得撇掉。
  • 步驟 6/10
    期間用30ml涼開水，融化6g內酯（這個要準確），倒入電飯鍋裡。豆漿要煮沸3-5分鐘。等待稍冷卻到85-90度，衝入到內酯的容器裡。蓋上電飯鍋蓋保溫，等待15分鐘，豆花就做好了。
  • 步驟 7/10
    很漂亮的豆花就做成了。愛加蜜糖、煉奶、椰漿都隨意。我喜歡分兩鍋，一鍋做豆花，一鍋做豆腐。豆花放冰箱口感更佳。
  • 步驟 8/10
    將豆花倒入鋪了紗的豆腐模具裡（某寶就有的是模具。我買的是韓國惠人原裝豆腐模），上面壓重物，15-30分鐘豆腐就做成了。
  • 步驟 9/10
    喜歡嫩豆腐，壓的時間就短一點。喜歡實一點的口感，就壓久一點。
  • 步驟 10/10
    脫模就好了。
小貼士

1、水量和內酯的量都是按黃豆的出漿率調整的，一定要完全出漿做出的豆腐才會凝，否則出漿少會不凝又發酸。

2、做豆腐的豆漿未煮前一定要生的，要用不發熱的破壁機。外面買的豆漿是做不成豆腐的。

釋出於 2018-06-07
142
相關菜譜
寫評論