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自制內酯豆腐
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流凨

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食材
黃豆 300g
內酯 4g（烘焙店可以買）
水 2000g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    選好黃豆冷水泡豆（夏季2、3小時；春秋3、4小時；冬季6至8小時）
  • 步驟 2/10
    泡好的黃豆加2000g水磨成豆漿
  • 步驟 3/10
    過濾豆渣入鍋燒熱去浮沫
  • 步驟 4/10
    熬豆漿其間攪拌免糊，至沸騰關火
  • 步驟 5/10
    內酯4g用25g溫水混合溶化
  • 步驟 6/10
    豆漿離火降溫至80一90度
  • 步驟 7/10
    將豆漿離裝有內酯容器高處10一20Cm快速衝入後蓋蓋燜15一20分鐘凝固，豆花即好
  • 步驟 8/10
    模具去底，放蒸格上墊紗布
  • 步驟 9/10
    鍋中豆花攪碎，越碎越好倒入模具，攪拌均勻濾去多餘水分，蓋上紗布，放上底墊模具
  • 步驟 10/10
    壓重物1一2小時豆腐即好，想吃硬點的可以多壓些時間
小貼士

有親問豆腐的做法，臨時䢖了菜譜存圖不全，做時可根據需要舀些豆花出來做糖豆花，酸辣豆花，豆花面，餘下的做豆腐

釋出於 2019-03-01
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