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自制內脂豆腐腦
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酷酷reactor

以前吃內脂豆腐都是買成盒的，我一直都喜歡Diy美食，所以早買了內脂準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一欠做就成功了哦，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。

時間:10-30分鐘
食材
幹黃豆 50g
清水 400ml
內脂 3.5g
海鮮醬油 適量
香菜 適量
行酥辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
  • 步驟 2/10
    泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
  • 步驟 3/10
    將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
  • 步驟 4/10
    將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
  • 步驟 5/10
    內脂用少許涼開水稀釋。
  • 步驟 6/10
    將豆漿煮開後保持二分鐘。
  • 步驟 7/10
    關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
  • 步驟 8/10
    蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
  • 步驟 9/10
    將豆腐腦盛到小碗裡。
  • 步驟 10/10
    倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小貼士

浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。

內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。

釋出於 2022-04-26
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