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自制內酯豆腐
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愛賣萌_
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食材
幹黃豆 150g
葡萄糖酸內酯 3g
涼開水 30ml
冷水 1200ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃豆提前一晚用水泡上，泡好後洗兩遍，控淨水份（一定要泡豆子，只有泡過的出漿率才高）
  • 步驟 2/7
    黃豆分三次放入攪拌機裡（攪拌機比豆漿機出漿率高），每次加400ml冷水，一起攪拌，攪拌好後用濾布過濾，並將裡面的豆汁擠淨。
  • 步驟 3/7
    全部做好後撇去浮沫，把豆漿放入鍋中，小火邊煮邊攪拌，以免糊鍋，記得有浮沫就撇去，煮沸後再煮3-5分鐘左右就關火，冷卻至90度左右，一般關火後1-2分鐘就差不多了。
  • 步驟 4/7
    將3g內酯用30g涼開水化開，放入準備做豆腐腦的容器中，最好是有蓋子的密封性好的不鏽鋼容器中，把煮好並晾至90度的豆漿衝入放有內酯的容器中，用勺子輕輕攪拌幾下讓豆漿和內酯充分融合，蓋上蓋子靜置20分鐘即可凝固成型
  • 步驟 5/7
    成型後，將豆腐腦裝入鋪好純棉紗布的豆腐盒子中，將紗布上方摺疊整齊，蓋上蓋子
  • 步驟 6/7
    上面壓上重物，壓制50分鐘左右
  • 步驟 7/7
    喜歡老一些的豆腐可以多壓一會兒，看看做出來的豆腐不錯吧
小貼士

1.沒壓制之前就是豆腐腦。

2.如果用自動豆漿機，150g泡好的豆子直接加1200ml的水，建議使用果汁冷飲或果蔬模式打3遍，或者直接使用豆漿機幹豆模式打豆漿，即使是打磨出的熱豆漿，過濾後也要重新加熱再使用，因為溫度偏低的是不容易凝固的。凡是家裡有攪拌機的最好用攪拌機。

釋出於 2018-08-14
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