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自制爽滑豆花
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笛號蹤峙綻

白花花的豆腐腦在調味料的襯托下變得五彩繽紛，豆腐也變得吹彈可破。

用勺子舀一勺湯，慢慢地喝下，嘴裡感受到的味道就像是秋風中和煦的陽光，又像是冬日裡溫暖的火焰；豆腐花在口中一觸即碎，好像被融化了；輕輕一抿，細膩滑爽的豆腐花立即溜進胃裡。

雖然豆腐花本身沒有任何的鹹甜濃淡，但它配上榨菜、紫菜、蝦皮，生抽，芝麻油、、、、、卻讓豆腐花的口感更鮮、更美！當豆腐花的醇香融入鮮美的湯汁中，那美味定讓人回味無窮。

時間:10-30分鐘
食材
黃豆 140g
純淨水 1200ml
內酯 3g
紫菜 10g
榨菜 10g
蝦皮 10g
香菜 2棵
生抽 8g
麻油 8g
辣椒油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用清水把140克黃豆浸泡四小時左右。
  • 步驟 2/9
    黃豆泡到明顯變大，看上去很飽滿的狀態，冬天的延長浸泡時間或者用溫水泡。
  • 步驟 3/9
    倒掉水，用漏篩控幹水份。
  • 步驟 4/9
    接下來開始打豆漿，稱好1200克純淨水，自來水也可以，反正等會要煮熟。
  • 步驟 5/9
    水和黃豆慢慢加進原汁機裡打成豆漿。
  • 步驟 6/9
    打好的豆漿用細的面篩過濾到奶鍋裡，用紗布過濾也可以，裡面還有一些很細的豆渣，不過濾也可以，出品稍微粗糙些，豆渣也是非常有營養的。
  • 步驟 7/9
    把三克內酯倒進電飯煲，用30克左右的溫開水化開放一邊備用。溫開水不需要太多，能化開內酯就可以了。
  • 步驟 8/9
    現在開始煮豆漿，我是在煤氣灶上煮的，也可以用電磁爐。
  • 步驟 9/9
    煮的過程開始用中火，要經常用勺子攪動，防止鍋底會結底影響傳熱，而且等會不好洗鍋。火開太大容易溢鍋，煮過豆漿的人都知道，豆漿溢鍋很很快噗出來，所以用中火，全程看著，煮開以後轉中小火再煮五分鐘左右，沒有徹底煮熟的豆漿是有毒的。
小貼士

黃豆一定要提前浸泡，現在這個季節如果泡一夜的話建議放冰箱冷藏，天氣熱泡四小時足夠了；

黃豆建議選小個的黃豆，出汁率比較高，大個的黃豆出油率比較高；

豆漿一定要徹底煮熟，豆漿有一種假沸現象，煮開以後再煮五分鐘，確保豆漿是熟透了的；

我這個配方可以做三碗豆花；

調味品按自己口味放，也可以做成甜豆漿。

釋出於 2018-12-09
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