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自制爽滑豆花
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歡暢distinguish

好吃

時間:1-2小時
食材
黃豆 140g
純淨水 1200ml
內酯 3g
紫菜 5g
榨菜 10g
蝦皮 10g
香菜 2棵
生抽 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    用清水把140克黃豆浸泡四小時左右。
  • 步驟 2/20
    黃豆泡到明顯變大，看上去很飽滿的狀態， 冬天的延長浸泡時間或者用溫水泡。
  • 步驟 3/20
    倒掉水，用漏篩控幹水份。
  • 步驟 4/20
    接下來開始打豆漿， 稱好1200克純淨水，自來水也可以，反正等會要煮熟。
  • 步驟 5/20
    水和黃豆慢慢加進原汁機裡打成豆漿。
  • 步驟 6/20
    打好的豆漿用細的面篩過濾到奶鍋裡，用紗布過濾也可以，裡面還有一些很細的豆渣，不過濾也可以，出品稍微粗糙些，豆渣也是非常有營養的。
  • 步驟 7/20
    把三克內酯倒進電飯煲，用30克左右的溫開水化開放一邊備用。 溫開水不需要太多，能化開內酯就可以了。
  • 步驟 8/20
    現在開始煮豆漿，我是在煤氣灶上煮的，也可以用電磁爐。
  • 步驟 9/20
    煮的過程開始用中火，要經常用勺子攪動，防止鍋底會結底影響傳熱，而且等會不好洗鍋。 火開太大容易溢鍋，煮過豆漿的人都知道，豆漿溢鍋很很快噗出來，所以用中火，全程看著，煮開以後轉中小火再煮五分鐘左右，沒有徹底煮熟的豆漿是有毒的。
  • 步驟 10/20
    煮的過程可以用面篩把上面的浮沫撇去。
  • 步驟 11/20
    徹底煮熟後離火放置一邊冷卻到85度左右，大概三到五分鐘就差不多了。
  • 步驟 12/20
    現在把熟豆漿倒進電飯鍋裡。 這時候可以再過濾一遍，倒的時候要緩緩的倒進，目的就是讓豆漿和剛剛融化的內酯充分的融合在一起。
  • 步驟 13/20
    電飯鍋開啟保溫鍵，15分鐘就可以了。 豆漿倒進電飯鍋以後，千萬不要去攪動，豆漿和內酯一混合很快就會發生變化，用勺子攪動的話就會破壞豆花的凝固，出來就會成豆渣一樣的狀態。
  • 步驟 14/20
    這個時候我們準備等調製豆花的配料。 香菜、榨菜切成碎末，蝦皮洗乾淨控幹水，紫菜提前泡軟洗淨控水。不吃辣椒的可以不放，香菜也可以替換成香蔥或忽略。
  • 步驟 15/20
    一刻鐘時間剛剛還是液體的豆漿就變成嫩嫩的豆花了。
  • 步驟 16/20
    白花花的豆花吹彈可破。
  • 步驟 17/20
    放上自己喜歡吃的調味品。
  • 步驟 18/20
    個人推薦紫菜、蝦皮這兩種必不可少的，吃上去非常鮮，榨菜本來就是鹹的，調味品我就用到生抽，無需加鹽和味精。
  • 步驟 19/20
    豆腐花在口中一觸即碎，好像被融化了；輕輕一抿，細膩滑爽的豆腐花立即溜進胃裡。
  • 步驟 20/20
    雖然豆腐花本身沒有任何的鹹甜濃淡，但它配上榨菜、紫菜、蝦皮，生抽，芝麻油、、、、、卻讓豆腐花的口感更鮮、更美！當豆腐花的醇香融入鮮美的湯汁中，那美味定讓人回味無窮。
小貼士

黃豆一定要提前浸泡，現在這個季節如果泡一夜的話建議放冰箱冷藏，天氣熱泡四小時足夠了；

黃豆建議選小個的黃豆，出汁率比較高，大個的黃豆出油率比較高；

豆漿一定要徹底煮熟，豆漿有一種假沸現象，煮開以後再煮五分鐘，確保豆漿是熟透了的；

我這個配方可以做三碗豆花；

調味品按自己口味放，也可以做成甜豆漿。

釋出於 2019-10-31
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