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#椰汁杏仁茶(奶)&杏仁粉的做法
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愉快shovel

這道椰計杏仁茶選用生南杏仁(也叫甜杏仁)來製作，味道醇和滋潤，潔白甜美，無論色、香、味都比牛奶香濃，所以也有人稱它為杏仁奶。

南杏仁的營養價值十分高，除含豐富蛋白質、植物脂肪外，還富含糖類，胡蘿蔔素，B族維生素，維C，維P以及鈣，磷，鐵等營養成分，有潤燥補肺滋養肌膚的功效。是維護人體健康，迅速補充營養，增強體質，淡化色斑不可或缺的成分來源，對女性美容養膚尤為重要。所以呢…對自己好點，要常做常喝，十分有益的…

食材
生南杏仁 100g
砂糖(或冰糖) 40g
純椰漿 100g(或隨意)
水 600g
鹽 少少一點點
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    (一) 南杏仁洗乾淨泡水2~3小時，逐粒去皮(衣)後，繼續浸泡3~5小時(當然你可以買去皮的，但去皮不易，我不知市售的用什麼方法能去得如此乾淨潔白?安心起見還是自己去皮為好)(二) 將去皮浸泡好的南杏仁+600g清水(自來水)，放入電飯煲，按煲湯鍵(我的是2小時的)煮好。這裡，你可以用豆漿機或破壁機按豆漿功能鍵等將杏仁煮磨好，但豆漿機和破壁機要減量!!!因煮磨時泡沫較多…我選用電飯煲方便，如家裡電飯煲沒有多功能的，用煲湯的瓦煲來煮也很好，量可以多些，但時間一小時左右，水要多加點。
  • 步驟 2/20
    將煮好的杏仁連水晾涼至不燙手，倒入攪拌機內(看看煮好的杏仁茶應該是偏黃色的，味道十分香)。
  • 步驟 3/20
    高，低速交換攪拌多次至杏仁漿細膩(一次攪拌時間不能太長，20秒左右或按說明書操作)。
  • 步驟 4/20
    攪拌完畢後先用勺子把浮沫舀出來，然後用篩隔出濃汁(如下圖)。但浮沫千萬別倒掉，這是綠色環保純天然的高階“護膚品”，濃濃的杏仁油(富含維E)，加上幼細的杏仁粉粒(礳砂)，直接抹到臉上，手上，肌膚上按摩一下，待幹後再洗掉，可讓你的肌膚光滑細白不少，效果馬上看到，且安全可靠，當然抹之前最好先用清水清洗一下臉部…
  • 步驟 5/20
    隔出的渣渣也不要倒掉(放一旁待用)，杏仁全身都是寶，稍後教你做杏仁粉
  • 步驟 6/20
    我秤了一下，隔出來的渣渣有122g。
  • 步驟 7/20
    現在開始煮杏仁茶了: 將隔出來的濃汁放在一個大瓦鍋內
  • 步驟 8/20
    加入40g砂糖(或冰糖)煮開(這是微甜的量，愛甜的朋友可酌情多加點，但不建議加太多，否則蓋住了杏仁的香味)。
  • 步驟 9/20
    (一) 煮時記住邊攪邊煮，火不要太大，否則會製造更多的浮沫浪費了。(二) 其實煮至糖溶化已經是很好喝的原味杏仁茶了，不必煮開的，但要加入椰漿就要煮開了。
  • 步驟 10/20
    (一) 在煮杏仁茶前準備好椰漿，量當然是隨意的，但我加了100g味道就很夠了，因太濃也會喧賓奪主的，你可邊加邊試，根據自己的口味來加減。但一定要在杏仁茶煮開後方可加入。(二) 加入椰漿後味道還是不地道的，這時放入少少的一點點鹽，你會發現味道完全不一樣了，真是太完美了…(注意，任何加入椰漿作調味的食物都必須加點鹽，包括甜品，這樣味道才會完美凸現，地道，不要問我為什麼)
  • 步驟 11/20
    現在椰汁杏仁茶就煮好了，可以邊享用邊來繼續做我們的杏仁粉了
  • 步驟 12/20
    (一) 剛才隔出來的杏仁渣，裝在一個微波爐專用的稍寬大一點的盤子裡(我用的是盤子的蓋，淺些，容易操作)，均勻攤開。(二) 放入微波爐高火叮三分鐘。注意不是連續叮，而是1分+1分+1分鐘地叮，每叮一分鐘後，拿出來均勻撥動一下散散水氣，再繼續叮下一分鐘，再取出撥動…直至三分鐘叮完。這是為了快速將水份去掉，為後續烘乾作準備。當然你可以直接用烤箱烘乾的，因水份太多，時間會很長。
  • 步驟 13/20
    三分鐘後烤盤鋪上油紙，放上剛才叮過的杏仁渣渣
  • 步驟 14/20
    調低溫上下火150℃，不用預熱直接放烤箱中層烘10分鐘。
  • 步驟 15/20
    10分鐘後取出混合均勻後再撥開散散水氣(如下圖)。
  • 步驟 16/20
    像這樣
  • 步驟 17/20
    再繼續放入烤箱烘5分鐘，然後關火(關上電源)，在裡面燜焗5分鐘，接著開啟烤箱門，讓其自然降溫後取出就完成了。
  • 步驟 18/20
    這是完成後剛取出烘乾好的杏仁粉，看上去還有很多結塊的小陀陀(那是溼的時候粘在一起的)。沒關係，待涼透後放入保鮮袋(如下圖)。
  • 步驟 19/20
    用擀麵杖捏緊袋口鋪平，均勻敲壓一下，陀陀就散開了，漂亮的杏仁粉就做好啦。熱愛烘焙的朋友都知道，杏仁粉是做西式甜點和蛋糕必不可少的原料之一，價格並不平宜，自己動手，變“廢”為寶，真是一舉三得的好事(一喝二護膚三得烘焙原料)，開心快樂呀…還要告訴你:椰蓉也是這樣做出來的，以後做鮮椰汁喝時，其渣也不可丟，用同樣的方法就可以做出新鮮的椰蓉來啦…是否教一得二賺到了，這是同一道理~哈
  • 步驟 20/20
    最後來秤秤…這是42g幹杏仁粉哦，也不少了，多喝多做，杏仁粉就不用買了~哈
小貼士

(1)  由於煮杏仁的方法不同(如電飯煲，豆漿機，破壁機，瓦鍋等)，浸泡時間長短，原料(杏仁)本身的質量以及攪拌方式的差異，都會影響杏仁茶的出漿率和渣渣幼細多寡的不同，所以我的做法謹供參考，要根據自己的實際來操作，沒有絕對的一致，學會了方法就達到目的了。

(2) 沒有烤箱的朋友，做杏仁粉時，全程都可用微波爐來叮的，但一定要自己掌握好時間，越往後時間應越短，不要叮糊了

(3)  喜歡冷飲的朋友，一次喝不完的可放冰箱冷藏，味道更佳。但最好三天內喝完，不建議放時間太長影響質量。

(4)  杏仁茶雖好，一次也不宜喝太多，一天一杯(200~250g)就好了，多了可是會滑腸的，因其植物油脂是很高的。

釋出於 2018-10-09
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