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糖友記憶中兒時的味道 ——貼餑餑熬魚，冬瓜豆腐湯。蒜香椒麻穿心蓮

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妄熙遲

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大鐵鍋燉魚，鄉間的野菜，清淡可口的冬瓜豆腐湯，是不是勾起了您兒時回憶？這一餐真的很好吃的呦！

食材

小鯽魚 500克

油共75毫升

鹽 10克

料酒 20毫升

米醋 30毫升

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/27

熬魚原料：把魚收拾乾淨，瀝乾水分。蔥切段，薑切片，蒜拍破
步驟 2/27

魚去腥的小妙招：①用刀颳去餘生上的黏液，包括頭部的黏液
步驟 3/27

②再用廚房紙巾抹去剩餘黏液
步驟 4/27

⑶尤其是魚腹中的黏液和黑膜一定要去除乾淨。
步驟 5/27

處理好的魚魚身上打一字花刀
步驟 6/27

切好後，抹上少許鹽，料酒醃製20分鐘；
步驟 7/27

熱鍋涼油，將醃好的魚煎一下
步驟 8/27

煎至兩面金黃放在紙巾上吸去多餘油份
步驟 9/27

大鐵鍋中放少許油，爆香蔥薑蒜
步驟 10/27

爆香後放入煎好的魚，調味料，加入適量的水燒開
步驟 11/27

準備貼餅子的原料：三合面
步驟 12/27

混合三種粉料，加入酵母水和勻
步驟 13/27

揉成光滑的麵糰醒發
步驟 14/27

燉魚鍋燒開後，用手將麵糰分成大小合適的劑子，再團成長圓的餅狀，貼在鍋邊，蓋上鍋蓋，煮至成熟，貼餑餑熬魚完成！
步驟 15/27

冬瓜豆腐湯原料：冬瓜切大厚片，豆腐切片，香蔥切碎
步驟 16/27

鍋中放少許油爆香蔥花
步驟 17/27

倒入冬瓜翻炒，炒至冬瓜綿軟，加入水燒開；
步驟 18/27

再放入豆腐片，再繼續煮一會兒即可，出鍋前加入適量的鹽，滴入香油調味即可
步驟 19/27

清淡的冬瓜湯完成！
步驟 20/27

椒麻穿心蓮原料：
步驟 21/27

穿心蓮擇去硬莖和老葉，放在鹽水中浸泡20分鐘後撈出瀝乾水分
步驟 22/27

鍋中放適量的油，加熱後放入幹辣椒，花椒粒文火炸出香味
步驟 23/27

炸好後瀝出油，渣子丟棄；
步驟 24/27

瀝乾水分的穿心蓮放入大盆中，倒入椒麻油，蒜末，生抽、雞粉用手抓勻
步驟 25/27

白芝麻擀碎
步驟 26/27

將擀碎的芝麻撒在穿心蓮上即成
步驟 27/27

充滿兒時回憶的一餐完成！

釋出於 2018-09-28