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兒時的味道～煎燜子
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瘟懇牟直揭

記憶中很小的時候，家門口馬路邊有一處燜子鋪，每每都會纏著爸媽帶我去，一毛錢一小碟，用鐵絲扭成的兩個齒的小叉子，一口口仔細的叉著吃，最後還要把小碟子上的醬汁舔個乾乾淨淨╮(╯▽╰)╭大人們總說：你真是給人家省了刷碟子的水了！啊哈哈～～煎燜子，承載著多少大連人兒時的幸福回憶(^_^)

時間:10-30分鐘
食材
紅薯澱粉 100g
清水 450ml
蒜 三瓣
生抽 三勺
芝麻醬 兩勺
溫水 70ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    部分備料
  • 步驟 2/16
    先找一個容器刷層薄油備用
  • 步驟 3/16
    澱粉直接稱到小鍋裡
  • 步驟 4/16
    倒入清水，把澱粉攪勻
  • 步驟 5/16
    小火不停攪動
  • 步驟 6/16
    一會兒就濃稠了，有點阻力了，快速不停攪動
  • 步驟 7/16
    變成稍微透明就好了，關火
  • 步驟 8/16
    把它倒入事先抹了油的容器裡，稍微抹平就行。放涼，想快點就放冰箱冷藏
  • 步驟 9/16
    蒜搗碎
  • 步驟 10/16
    芝麻醬兩勺用約70毫升溫水卸開。芝麻醬不一定會用多少，看個人口味，這些我沒用了，剩下的拌冷盤了。
  • 步驟 11/16
    燜子涼透後切塊，大小如圖，差不多就行
  • 步驟 12/16
    不沾平底鍋倒油
  • 步驟 13/16
    放入燜子小火煎制，反覆翻面煎制
  • 步驟 14/16
    煎成略透明，有黃咯即可，拌入卸好的芝麻醬三勺，生抽三勺，所有蒜蓉拌勻即可。其實醬料沒有嚴苛的標準，愛吃芝麻醬的就多放……一切隨自己喜好。我比較愛吃辣的，就放了一勺老乾媽，又撒了點蔥花。
  • 步驟 15/16
    成品，成品圖就是小時候我愛的燜子的樣子，沒有其他，只是單純的蒜、生抽、芝麻醬。
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

小時候的煎燜子，醬料很簡單，只是醬油、蒜蓉、芝麻醬。經過了這許多年，現在在這個基礎上有加入辣椒油、蔥花、香菜、蝦油甚至陳醋的。我就比較喜歡再加點老乾媽油辣子和香蔥，呵呵～自己喜歡就好！ 自己做的燜子沒有新增劑，相比市場上出售的大多數燜子口感上沒有那麼有彈性，但是咱們沒加明礬啊！是不是？

釋出於 2018-08-17
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