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鮮肉酥—兒時的味道
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哈密瓜空濤嬈

中式點心課，小抄寫員又開始忙碌了……這次師傅為了應季教了大家做蘇式月餅，看著真是忍不住流口水啊！！（請大家務必全部看完後再操作）

食材
A餡料： 適量
稍肥肉糜 750克
鹽 13克
老抽 18克
雞精 13克
糖 75克
蔥花薑末 適量
B皮料： 適量
水皮： 適量
富強粉 500克
豬油 250克
麥芽糖 25克
開水 225克
油酥： 適量
低粉 400克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    餡料所有材料拌在一起。（無需上勁）
  • 步驟 2/14
    先擦油酥。（一定要擦透擦白，這樣就可以使粉和油充分融合，成品更酥）
  • 步驟 3/14
    3）把除了富強粉和水以為的材料放在一起。
  • 步驟 4/14
    把水燒開，衝入糖油料裡。
  • 步驟 5/14
    攪拌至充分乳化（注意不要讓溫度降到低於50度，如果低了，可以墊個熱水）。
  • 步驟 6/14
    然後倒入粉料裡，攪拌摔打水皮。
  • 步驟 7/14
    麵糰摔打至光滑，包油酥餡。
  • 步驟 8/14
    擀開
  • 步驟 9/14
    三折（疊被子）
  • 步驟 10/14
    重複上一步三折（疊被子）。
  • 步驟 11/14
    擀開後，從中間劃開，開始向邊緣卷。（共兩大份大包酥皮料）
  • 步驟 12/14
    切成每份約30克左右的皮料。
  • 步驟 13/14
    擀開，包餡。
  • 步驟 14/14
    180度左右烘烤，10-15分鐘左右。
小貼士

1）拌肉餡不要求上勁，提前一晚做好肉餡比較好包。

2）肉餡可以做40-50個，皮餡約為40個左右。

3）製作月餅全程需保鮮膜或毛巾蓋好，防止皮料水份流失。

4）鮮肉月餅製作好後趁熱享用。

釋出於 2018-11-16
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