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京味醋溜白菜
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今天咱們上一道老北京做法的家常菜，是啥呢，醋溜白菜！有人會說，一個大白菜有啥稀奇的，是的，很普通的食材，用老北京做法卻非常好吃，是來客人來家必點的一道菜，可以做下酒菜、下飯菜，脆、香、微辣中帶點酸，非常的有食慾，要說這幾點是怎樣做到的呢，您往下看哦，特別是文末小貼士，看完再做哦！

時間:1-2小時
食材
大白菜 300克
乾紅辣椒 2個
米醋 2湯匙
醬油 半湯匙
蔥 1小段
蒜 3瓣
豆油 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白菜掰下來洗淨，泡水到發挺發硬。（我這個就剩下靠心的部分了，其實白菜哪個部分都行，選幫多的白菜，新鮮的嫩的就可以，如果發蔫就多泡一會，這樣口感更脆）
  • 步驟 2/7
    白菜斜刀片成片
  • 步驟 3/7
    熱鍋涼油，先放入掰開的紅辣椒，小火至剛要變色，放入蔥花和蒜末，小火煸出香味
  • 步驟 4/7
    開大火，放入白菜片，立刻倒入醋，這是白菜爽脆的關鍵
  • 步驟 5/7
    大火炒到白菜葉的部分發蔫，點入醬油提色
  • 步驟 6/7
    加入鹽翻炒幾下
  • 步驟 7/7
    淋入水澱粉勾芡即可出鍋
小貼士

1 白菜爽脆的關鍵有兩步：（1）提前泡到白菜發挺；（2 ）白菜入鍋立即放醋

2 用大豆油炒出來更好吃，顏色也漂亮，當然，不喜歡豆油的用其他油也很不錯

釋出於 2018-08-06
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