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傳統的味道——蛋黃酥
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幸一縷茶煙

依舊是家人的最愛，自己親手做的蛋黃酥，用了新鮮剝出來的鹹蛋黃，又酥又香，還會流油，豆沙也比外面買的更多一份清甜和清香。是一款吃了還想再來一個的傳統中式甜點。

食材
紅豆沙 320g
新鮮鹹蛋黃 16個
高筋麵粉【油皮】 75g
低筋麵粉【油皮】 75g
細砂糖【油皮】 12g
溫水【油皮】 60g
豬油【油皮】 55g
低筋麵粉【油酥】 120g
豬油【油酥】 60g
打散的雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    油皮材料混合，並揉光滑，出筋最好，有利於後面麵糰的處理。油酥材料混合均勻，揉成團，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 2/18
    油皮油酥分別均分為16等分，揉圓如圖，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 3/18
    取20g豆沙和1個鹹蛋黃，豆沙稍微壓扁，同包廣式月餅的方法將蛋黃包入豆沙。
  • 步驟 4/18
    包好狀態如圖，放置備用。
  • 步驟 5/18
    取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
  • 步驟 6/18
    類似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
  • 步驟 7/18
    包好後靜置鬆弛15分鐘【蓋上保鮮膜靜置】
  • 步驟 8/18
    取一份酥皮，擀麵杖擀開成牛舌形狀
  • 步驟 9/18
    將擀成牛舌形狀的油皮如圖捲起。
  • 步驟 10/18
    全部擀開並卷好以後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 11/18
    取上步驟一個油皮面團壓扁。並再次擀開成牛舌形。
  • 步驟 12/18
    以同樣的方式再次捲起，同上一次全部卷好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 13/18
    取一份麵糰，如圖捏好，並用擀麵杖擀制。
  • 步驟 14/18
    擀好的水油皮如圖所示，周邊薄中心稍厚
  • 步驟 15/18
    用包包子類似的方法把前面處理好的豆沙和蛋黃包入水油皮中。
  • 步驟 16/18
    包好後排入烤盤
  • 步驟 17/18
    表面刷上打散的雞蛋液。烤箱預熱175度，烤制35分鐘左右。
  • 步驟 18/18
    每隔十分鐘拿出來刷一次但也，還剩15分鐘時拿出來刷最後一次蛋液，並撒上炒香的白芝麻。
釋出於 2018-12-30
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