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蛋黃酥
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長情

蛋黃酥是我和我爸的中秋最愛,我們兩人就對蛋黃酥情有獨鍾,以前在家過節時,常會一邊吃著一邊念著他說~不可以吃過量,老爸的回答總是說一年就放縱一次吧!!而今年他不在了,中秋少了他,少了和他一起話家長的通話視訊,那情緒真的是不好受。自己在上海過節,還是會動手做這款我和爸爸的最愛~蛋黃酥!我做的蛋黃酥新增的是酥油,酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳。中秋前兩天就做好了,沒想到中秋那兩天的休假一直在忙,今天終於有空閒趕緊來發菜譜了=^_^=

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
酥油 50g
水 60ml
低筋麵粉 120g
酥油 60g
紅豆沙 350g
鹹蛋黃 12個
米酒 少許
雞蛋液 適量
黑芝麻 適量
白砂糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備材料,酥油從冰箱拿出回溫一下
  • 步驟 2/25
    鹹蛋黃放在烤盤上,蛋黃表面噴少許米酒
  • 步驟 3/25
    放進小烤箱180度,烤約8分鐘
  • 步驟 4/25
    製作油皮、酥油、中筋麵粉和砂糖放進盆裡,慢慢加水,開始揉搓
  • 步驟 5/25
    揉到表面光滑
  • 步驟 6/25
    放進保鮮袋,靜置30分鐘
  • 步驟 7/25
    鹹蛋黃烤好取出,晾涼備用
  • 步驟 8/25
    製作油酥，酥油和低筋麵粉放進盆裡
  • 步驟 9/25
    揉勻至光滑可拉筋
  • 步驟 10/25
    靜置好的油皮,分割一個18g,油酥分割一個12g
  • 步驟 11/25
    取一份油皮壓扁,放入一份油酥
  • 步驟 12/25
    包成球狀,收口朝上
  • 步驟 13/25
    取一份油酥皮擀成長舌狀
  • 步驟 14/25
    捲起來成筒狀,收口朝上,蓋上保鮮膜鬆弛15分
  • 步驟 15/25
    全部卷好時間也差不多,在從第一個卷好的開始做起,麵糰擀成長條狀
  • 步驟 16/25
    捲起來成小筒狀,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛20分
  • 步驟 17/25
    豆沙餡分25g1個,共14個
  • 步驟 18/25
    豆沙餡裡包入1個鹹蛋黃,其中有4個包入半個鹹蛋黃
  • 步驟 19/25
    全部包好,準備好
  • 步驟 20/25
    取一份油酥皮,封口朝上,大姆指從中間壓下
  • 步驟 21/25
    四角向中間收緊成圓球,擀成圓形
  • 步驟 22/25
    放入一個餡料,向內收緊包好,收口朝下
  • 步驟 23/25
    放進烤盤裡,表面均勻刷上蛋液2次,撒上少許黑芝麻
  • 步驟 24/25
    放進預熱好至180度的烤箱,中下層,烤30分鐘
  • 步驟 25/25
    出爐放至網架上晾涼,晾涼後密封儲存
小貼士

1.油酥皮還沒操作時要蓋上保鮮膜,避免表面乾燥

2.擀的越長,卷的圈數越多,那層次也就越多

3.蛋液刷2次會比較上色好看

4.鹹蛋黃可依個人喜好去包入一個或半個

釋出於 2020-09-18
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