蛋黃酥
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蛋黃酥是我家比較喜歡的點心，尤其是流油的鹹鴨蛋黃裹著甜甜細膩的豆沙餡，外面包裹著一層一層的酥皮，一口下去就酥到心裡去了，真的太好吃了。
烹飪步驟
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步驟 1/7
鹹蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘 -
步驟 2/7
水油皮16g油酥12g分好，水油皮面團外入油酥麵糰擰緊收口
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步驟 3/7
擀開卷起蓋上保鮮膜，10分鐘（此步驟重複2-3次）
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步驟 4/7
對摺，捏緊兩端介面，擀開包入餡料，放入烤盤，刷一層蛋液
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步驟 5/7
撒芝麻，送入200度預熱好的烤箱中層，烤20分鐘
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步驟 6/7
取出放涼
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步驟 7/7
酥酥的外皮兒，鹹香的蛋黃，滿足的口感
小貼士
1、用中筋粉調水油麵，低筋粉調油酥面，可以達到良好的分層效果。
2、調好的水油麵與油麵的軟硬度應該是一致的，麵糰柔軟、延展性好。
3、卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘，增加麵皮的延展性，這樣不容易破酥。
釋出於 2023-04-21
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