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蛋黃酥
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半盞茶茉莉花

蛋黃酥是非常受歡迎的一款中式甜品，烤制時滿屋的香氣，真的是超級香酥美味！

食材
中筋麵粉 192g
細砂糖 10g
低筋麵粉 145g
豬油 72g
鹽 1.5g
水 70g
鹹蛋黃 16個
豆沙餡 200g
蓮蓉餡 200g
蛋黃 1個
黑芝麻 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    油皮材料：中筋麵粉192克、細砂糖10、豬油（固體）65克、鹽1.5克、水70克混合均勻放入廚師機中揉出膜
  • 步驟 2/21
    揉出透明有韌性的薄膜，蓋上保鮮膜松馳20分鐘
  • 步驟 3/21
    油酥：低筋麵粉145克、豬油（固體）72克，混合均勻揉至無干粉狀態即可
  • 步驟 4/21
    油皮均勻的分成16等份
  • 步驟 5/21
    油酥均勻的分成16等份
  • 步驟 6/21
    油皮放手心裡按扁，包入一個油酥，捏緊收口
  • 步驟 7/21
    全部包好後蓋上保鮮膜松馳20分鐘
  • 步驟 8/21
    蛋黃提前用烤箱烤，180度烤5分鐘左右，放涼
  • 步驟 9/21
    取一份豆沙，包入一個蛋黃
  • 步驟 10/21
    全部包好後放入冰箱冷凍備用，會好包些（也可以不放哦）
  • 步驟 11/21
    取一份酥皮面團用手壓扁，用擀麵杖在中間位置往上擀一下，往下擀一下，不需要反覆擀
  • 步驟 12/21
    從上往下捲起來，全部擀好後，蓋上保鮮膜松馳20分鐘
  • 步驟 13/21
    第二次擀卷，用手壓扁麵糰，和第一次操作一樣
  • 步驟 14/21
    從上往下再次捲起來，蓋上保鮮膜松馳20分鐘
  • 步驟 15/21
    麵糰用大拇指按扁
  • 步驟 16/21
    兩頭往中間摺疊
  • 步驟 17/21
    用擀麵杖擀成麵皮
  • 步驟 18/21
    包入餡料，用虎口位置收緊，捏緊收口
  • 步驟 19/21
    全部包好的樣子
  • 步驟 20/21
    預熱烤箱，表面刷上一層蛋黃液，等稍微風乾後再刷第二層，在表面撒上黑芝麻和白芝麻（為了好區分口味哦）
  • 步驟 21/21
    放入烤箱中層，185度上下火烤30分鐘左右，上色後加蓋錫紙，出爐後放網架上晾涼，密封儲存
小貼士

1、揉麵儘量要出膜，就算不出到膜也要揉到麵糰光滑

2、油皮油酥要保持軟硬一致，要不會導致混酥破酥

3、全程要蓋保鮮膜防止幹皮

釋出於 2023-07-21
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