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黃金芝士蛋黃酥
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咯嘰哩咕嚕biu

當我看見這款蛋黃酥真的是被它那金燦燦的顏色打動了，馬上上網買了黃金芝士粉，立刻操練起來了，當黃金芝士蛋黃酥出爐的那一瞬間，真被這款黃金芝士蛋黃酥那美麗外表而驚歎啊，不管外面漂亮，內餡香甜、蛋黃鹹香多重口感、吃起來口感十分酥鬆，親們是不是也一定想試一試了！下面我介紹詳細點讓大家也可以輕鬆的學做哦！

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 60g（水油皮）
糖粉 11g（水油皮）
豬油 18g（水油皮）
白開水 30g（水油皮）
黃金芝士粉 4g（水油皮）
低筋麵粉 52g（油酥）
豬油 27g（油酥）
蛋黃 4個
自制白芸豆餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    準備好材料。
  • 步驟 2/36
    將生鹹鴨蛋黃對半切開，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生鹹鴨蛋黃的腥臭味。
  • 步驟 3/36
    烤箱預熱至150度，放入生鹹鴨蛋黃低溫進行烘烤，烤至鹹鴨蛋黃七八分熟還沒有出油時，就可從烤箱中取出備用，大約烤5-7分鐘就可以了。
  • 步驟 4/36
    水皮面團做法：將普通麵粉、糖粉、豬油和黃金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔軟的水皮面團。
  • 步驟 5/36
    把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分鐘）。
  • 步驟 6/36
    水油皮揉出膜是為了擀卷時防止裂開和漏酥。
  • 步驟 7/36
    油酥麵糰做法：將低筋麵粉、豬油放入容器中，快速混合揉勻和成油酥麵糰。
  • 步驟 8/36
    兩個麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 9/36
    將分割好的白豆沙餡搓圓，用拇指戳出凹洞。蛋黃加白豆沙每個40克的餡料。
  • 步驟 10/36
    放入鹹蛋黃。
  • 步驟 11/36
    收好口後搓圓。
  • 步驟 12/36
    水皮面團、油酥麵糰各分成4份。
  • 步驟 13/36
    把水油皮用手壓扁。
  • 步驟 14/36
    再將油酥麵糰放在水油皮中間。
  • 步驟 15/36
    拇指壓住油酥利用虎口將水皮往上推按收好口。
  • 步驟 16/36
    4個包好了。（最後是8個蛋黃酥，因為是對半切開的）
  • 步驟 17/36
    將包好的麵糰慢慢的擀成牛舌狀，在翻過來擀平。
  • 步驟 18/36
    接著由上往下捲成長筒狀。
  • 步驟 19/36
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 20/36
    將鬆弛好的麵糰收口朝上垂直襬放，以手掌略微壓平。
  • 步驟 21/36
    慢慢的擀成牛舌狀。
  • 步驟 22/36
    接著由上往下捲成長筒狀。
  • 步驟 23/36
    蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 24/36
    用刀將擀卷兩次的面坯從中間切開。（預熱烤箱180度）
  • 步驟 25/36
    切口朝上。
  • 步驟 26/36
    切口朝上按扁。
  • 步驟 27/36
    壓扁慢慢擀成圓形。
  • 步驟 28/36
    擀好後翻面。
  • 步驟 29/36
    翻面後放入餡料。
  • 步驟 30/36
    以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏出一個面墜。
  • 步驟 31/36
    把那個小面墜按下（這樣下面就不容易開裂的，小絕招哈）
  • 步驟 32/36
    一個黃金芝士蛋黃酥就包好了。
  • 步驟 33/36
    包好的蛋黃酥放入烤盤。
  • 步驟 34/36
    把蛋黃酥放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤20分鐘。
  • 步驟 35/36
    烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼，裝盒儲存。
  • 步驟 36/36
    看看薄皮大餡，又酥又香哈！
小貼士

1.水油皮和油酥的麵糰的柔軟度要相當，水油皮最好揉至光滑出膜。

2.豬油的起酥效果最好，沒有就用黃油和植物油代替。

3.在鬆弛油皮油酥或在包餡時表面都要覆蓋保鮮膜。

4.每一次的靜置鬆弛時間不要省略，這樣做出來才會更酥鬆的。

5.包餡時麵糰不要忘記翻面哦！

6.各家烤箱脾氣不同，請根據實際情況適當調整。

釋出於 2023-09-10
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