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黃金芝士棗泥酥
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HHHitchcock

為了我們小學聚會我又嘗試著做了一次黃金芝士棗泥酥，金黃金黃耀眼的顏色，太漂亮了。酥脆的一層一層的酥皮，甜甜的棗泥餡，真的是滿口留香。同學們吃的是好開心了，一起稱讚太美味了。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 120g（水油皮）
糖粉 22g（水油皮）
豬油 36g（水油皮）
白開水 60g（水油皮）
黃金芝士粉 8g（水油皮）
低筋麵粉 104g
豬油 52g
棗泥餡 480g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    準備好材料。
  • 步驟 2/36
    水皮面團做法：將普通麵粉、糖粉、豬油和黃金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔軟的水皮面團。
  • 步驟 3/36
    把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜。
  • 步驟 4/36
    水油皮揉出膜是為了擀卷時防止裂開和漏酥。
  • 步驟 5/36
    油酥麵糰做法：將低筋麵粉、豬油放入容器中，快速混合揉勻和成油酥麵糰。
  • 步驟 6/36
    兩個麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 7/36
    水皮面團、油酥麵糰各分成8份。
  • 步驟 8/36
    把水油皮用手壓扁。
  • 步驟 9/36
    再將油酥麵糰放在水油皮中間。
  • 步驟 10/36
    以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏出一個面墜。
  • 步驟 11/36
    把那個小面墜按下（這樣下面就不容易開裂的，小絕招哈）
  • 步驟 12/36
    8個包好了。（最後是16個棗泥酥，因為是對半切開的）
  • 步驟 13/36
    把一個劑子按扁。
  • 步驟 14/36
    將包好的麵糰慢慢的擀成牛舌狀。
  • 步驟 15/36
    在翻過來擀平。
  • 步驟 16/36
    接著由上往下捲成長筒狀。
  • 步驟 17/36
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 18/36
    將鬆弛好的麵糰收口朝上垂直襬放，以手掌略微壓平。
  • 步驟 19/36
    慢慢的擀成牛舌狀。
  • 步驟 20/36
    在翻過來。
  • 步驟 21/36
    接著由上往下捲成長筒狀。
  • 步驟 22/36
    蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 23/36
    用刀將擀卷兩次的面坯從中間切開。（預熱烤箱180度）
  • 步驟 24/36
    切口朝上。
  • 步驟 25/36
    切口朝上按扁。
  • 步驟 26/36
    壓扁慢慢擀成圓形。
  • 步驟 27/36
    擀好後翻面。
  • 步驟 28/36
    提前把餡料分成30g一個的餡料。
  • 步驟 29/36
    翻面後放入餡料。
  • 步驟 30/36
    以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏出一個面墜。把那個小面墜按下（這樣下面就不容易開裂的，小絕招哈）
  • 步驟 31/36
    一個黃金芝士蛋黃酥就包好了。
  • 步驟 32/36
    包好的蛋黃酥放入烤盤。
  • 步驟 33/36
    把蛋黃酥放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤20分鐘。
  • 步驟 34/36
    烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼，裝盒儲存。
  • 步驟 35/36
    烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼，裝盒儲存。
  • 步驟 36/36
    美味香酥的棗泥餡芝士酥做好了。
小貼士

1.水油皮和油酥的麵糰的柔軟度要相當，水油皮最好揉至光滑出膜。

2.豬油的起酥效果最好，沒有就用黃油和植物油代替。

3.在鬆弛油皮油酥或在包餡時表面都要覆蓋保鮮膜。

4.每一次的靜置鬆弛時間不要省略，這樣做出來才會更酥鬆的。

5.包餡時麵糰不要忘記翻面哦！

6.各家烤箱脾氣不同，請根據實際情況適當調整。

釋出於 2022-06-27
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