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蛋黃酥
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我要長肉owo

香酥美味蛋黃酥，好吃得停不了口。

烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    油皮材料混合均勻，和成光滑麵糰。油酥材料混合均勻。蓋溼布鬆弛20分鐘以上。
  • 步驟 2/21
    準備好鹹蛋黃，紅豆沙25克一個團成球形。
  • 步驟 3/21
    紅豆沙按扁包住蛋黃，團成球形備用。
  • 步驟 4/21
    將油皮面團和油酥麵糰分別平均分成12等份，揉均勻。
  • 步驟 5/21
    將油皮面團按扁，油酥麵糰放中間。
  • 步驟 6/21
    油皮包住油酥，收口捏緊。
  • 步驟 7/21
    做好所有，蓋溼布鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/21
    取一個麵糰，按扁擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/21
    從上向下捲起成筒狀面卷。
  • 步驟 10/21
    做好所有，蓋溼布鬆弛5分鐘。
  • 步驟 11/21
    取一個面卷，收口向上放置，繼續擀長成牛舌狀，儘量擀薄，不要漏油酥。
  • 步驟 12/21
    如圖，從上向下捲起。
  • 步驟 13/21
    做好所有，稍鬆弛。
  • 步驟 14/21
    取一個面卷，兩端向中折起，重合。
  • 步驟 15/21
    按扁成圓形。一個酥皮做好。
  • 步驟 16/21
    做好所有，稍鬆弛。
  • 步驟 17/21
    將酥皮按扁擀成圓形面片，放一個豆沙蛋黃餡。
  • 步驟 18/21
    用手掌虎口處慢慢向上推，收口捏緊。蛋黃酥生胚完成。
  • 步驟 19/21
    收口向下放在鋪好油紙的烤盤上，空開距離。
  • 步驟 20/21
    蛋黃酥表面刷一層蛋液，撒適量白芝麻裝飾。烤箱200度預熱，烤盤放置中層，上下火烤25分鐘左右，烤箱調製220度烤3-5分鐘上色。
  • 步驟 21/21
    烤好的蛋黃酥。
小貼士

1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。 2、製作過程只要好操作，鬆弛時間自由調整。 3、材料表中的材料是12個蛋黃酥的量，我只做了7個。 4、不喜歡豬油可用植物油或黃油代替，起酥效果稍差。 5、上色最後幾分鐘要看好，以免烤焦。

釋出於 2023-07-22
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