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蟹黃燒麥
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山薇騰

在舌尖第二集，終於看到了我喜歡的蘇式蟹黃燒麥。同是江蘇人，我為蟹黃燒麥走上舌尖的舞臺而驕傲。燒麥，是我們這裡最最普通的早點，也是平民百姓家餐桌上常常出現的點心。在燒麥上加些蟹黃，這個燒麥就不同凡響，立馬變的漂亮與高貴起來----以前我做燒麥，為了圖方便都是買現成的皮子，今天要學習自己擀皮子，擀成有裙邊的燒麥皮子。藉著舌尖的熱播，今天做一次蟹黃燒麥，應個景，也解個饞。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
澱粉 50g
豬肉 250g
香菇 12朵
冬筍 100g
鹽 適量
料酒 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
鮮抽 適量
芝麻油 適量
雞精 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好燒麥餡的食材
  • 步驟 2/21
    準備好燒麥皮子的麵粉與澱粉.
  • 步驟 3/21
    把麵粉放入大碗，加3勺澱粉，用溫水和麵.
  • 步驟 4/21
    把麵糰揉勻，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘.
  • 步驟 5/21
    豬肉洗淨，切成丁，再剁碎。
  • 步驟 6/21
    香菇浸泡好，洗淨，切碎.
  • 步驟 7/21
    冬筍漂淨切碎
  • 步驟 8/21
    在肉糜中分3次加些水，往一個方向攪拌，
  • 步驟 9/21
    加入鹽，糖，料酒，鮮抽，攪拌勻.
  • 步驟 10/21
    加入胡椒粉，澱粉，雞精，芝麻油，蔥，攪拌勻
  • 步驟 11/21
    放入香菇，冬筍丁
  • 步驟 12/21
    攪拌好成燒麥餡
  • 步驟 13/21
    把醒好的麵糰揉成長條，切成劑子，
  • 步驟 14/21
    擀成圓形皮子，再加澱粉用擀麵棍擀出裙邊
  • 步驟 15/21
    包上餡料
  • 步驟 16/21
    上口處做成花樣
  • 步驟 17/21
    當中放上蟹黃
  • 步驟 18/21
    全部做好
  • 步驟 19/21
    取蒸鍋，刷些油，放入燒麥生胚
  • 步驟 20/21
    大火蒸10分鐘左右，關火.
  • 步驟 21/21
    燜1分鐘取出即可。
小貼士

1.燒麥的餡料可以根據自己的習慣新增。

2.蒸的時間根據燒麥的大小而定。

釋出於 2024-08-25
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