蟹黃蒸餃 - 蟹黃蒸餃的做法,蟹黃蒸餃怎麼做好吃,蟹黃蒸餃的家常做法 - 京細菜譜

蟹黃蒸餃

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屈孤秋酷

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揚州風味小吃是揚州菜系的一個重要組成部分。小吃大多隨季節而變，既具有北式點心的濃郁實惠，還具有南式點心精細多姿的特點，形質統一，用料講究，獨具特色。

蟹黃蒸餃就是揚州十大名點之一。以小麥麵粉、蟹黃、蟹肉為主要製作材料，輔料有蝦仁、春筍，如果有海參更好。此餃海鮮味濃，口味清淡。

製作的時候要將蝦仁處理下，會更加鮮嫩脆爽。

食材

中筋麵粉 500g

蟹黃蟹肉 200g

蝦仁 190g

春筍 170g

雞蛋 4個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備好蟹黃蟹肉。
步驟 2/19

鍋燒熱後，放入適量豬油、蔥姜，將蟹黃蟹肉炒制去腥。
步驟 3/19

盛出後晾涼備用。
步驟 4/19

將蝦仁去掉蝦腸後，清洗乾淨，放入小勺小蘇打拌勻後醃製2分鐘，然後用水清洗乾淨。放小蘇打是為了使蝦仁的口感又嫩又脆。
步驟 5/19

將洗淨的蝦仁用廚房紙巾吸乾水分。
步驟 6/19

在蝦仁中放入生粉、鹽、少許蛋清抓勻，醃製片刻。
步驟 7/19

放入適量植物油和豬油、鹽，將雞蛋炒成蛋花。
步驟 8/19

將春筍洗淨後，切片用開水焯一下。
步驟 9/19

將春筍撈起後過涼水，切成小丁。醃製好的蝦仁也切成小丁。
步驟 10/19

將蟹黃蟹肉、春筍丁、蛋花、蝦仁丁放入盆中拌勻，加入蔥薑末、精鹽、味精、高湯、料酒、白胡椒粉。
步驟 11/19

最後再加入麻油攪拌均勻。
步驟 12/19

鍋中放入240克冷水，燒至冒小泡時，即可關火。
步驟 13/19

將500克麵粉用剛燒開的沸水燙成雪花狀，稍微晾涼。
步驟 14/19

再放入100克涼水揉勻成團。（大致是七成沸水、三成涼水）蓋上溼布餳一刻鐘。
步驟 15/19

將醒好的麵糰搓成長條，製成約30克的劑子。
步驟 16/19

擀成圓皮，包上餡料。
步驟 17/19

包成開口蒸餃生胚。（兩頭對角捏成耳朵狀，中間留出圓口）
步驟 18/19

全包包好後，用旺火沸水蒸約8分鐘，即可食用。
步驟 19/19

此餃海鮮味濃，口感清淡，乘熱食用口感較佳。

小貼士

1、蟹黃蟹肉用豬油、蔥姜煸炒一下可以去腥。

2、將蝦仁去掉蝦腸後，清洗乾淨，放入小勺小蘇打拌勻後醃製2分鐘，然後用水清洗乾淨。放小蘇打是為了使蝦仁的口感又嫩又脆。

3、雞蛋用些豬油炒更香、更蓬鬆。

釋出於 2024-08-26