玻璃蒸餃 - 玻璃蒸餃的做法,玻璃蒸餃怎麼做好吃,玻璃蒸餃的家常做法 - 京細菜譜

玻璃蒸餃

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玻璃蒸餃。是東北的一道特色主食，現在已經很少見了。回老家的時候，有幾個小餐館依然有賣。從小的時候就吃過老媽做的，大都用素餡，最常見的是雞蛋韭菜蝦仁餡，因為這個蒸餃的外皮極易熟透，用肉餡就得蒸的久一點，有點影響外皮的口感。這個玻璃餃子和南方的水晶餃子有不同，它是用純土豆澱粉包至，蒸熟後，整個餃子透明晶亮，內陷清晰可見。這次我做的是普通的蔬菜餡，因為自己現在過敏不能吃韭菜。其實我覺得韭菜雞蛋的是最好吃的，透明晶瑩的餃子，配著黃黃綠綠的菜餡，看著都是享受。

食材

土豆澱粉 200g

油適量

鹽適量

胡蘿蔔 150g

小白菜 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

要用純土豆澱粉。
步驟 2/13

用開水澆燙澱粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到乾粉全部著水。燙好的澱粉晾著。
步驟 3/13

覺得粉面不燙手的時候，還在溫熱著，就用手和成團，不會粘手，多揉搓幾下，靜置一會兒去做餡。
步驟 4/13

我用的是黑木耳，胡蘿蔔，小白菜，洋蔥，全部剁碎
步驟 5/13

放入蠔油，食用油，鹽，胡椒粉，香油調成餡。
步驟 6/13

揉好的粉面團搓成條做面劑子。不要太小，蒸餃可以大一點。
步驟 7/13

壓扁。
步驟 8/13

擀成薄皮，像正常餃子皮一樣，不要太厚。
步驟 9/13

放入餡料收口。
步驟 10/13

在捏嚴。
步驟 11/13

可以捏出花邊。
步驟 12/13

蒸鍋燒開水，做好的蒸餃放入蒸鍋，鍋開後蒸7分鐘左右就可以。
步驟 13/13

蒸好的餃子透明晶瑩，用一個平鏟很容易就出鍋。

小貼士

要用開水燙澱粉，燙的時候要用筷子不停攪動，使所有的生粉都著到開水，水的量沒有稱，一般都燙好了，水也就差不多了，只要不硬，軟點沒關係。

如果覺得粘手可以用點麵粉做手粉。

餡可以隨意調換蔬菜的種類和量，推薦用韭菜雞蛋餡，我是過敏不能吃韭菜。

釋出於 2024-11-07