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玻璃葉餅的製作
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老石頭弓打恆

玻璃葉其實就是柞樹葉，把麵糊抹在柞樹葉上，放上餡，然後合在一起蒸熟，就是玻璃葉餅，在我們東北一到這個季節，柞蠶葉子就下來了，農民就採好了，到城裡賣，今天去早市就看到了，買了2把，回來就包玻璃葉餅吃，這是我們全家都愛吃的。。。。玻璃葉餅的面中對了粉面子，所以吃的時候特別的勁道，餡是豆角和青椒餡的，吃起來特香。。。

食材
玻璃葉 40片
蘇打 2g
水 適量
豆角餡 1500g
中筋麵粉 1000g
豌豆澱粉 150g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    玻璃葉2把。
  • 步驟 2/15
    把玻璃葉用剪刀去掉根部。
  • 步驟 3/15
    盆中放入適量的蘇打。
  • 步驟 4/15
    用水將蘇打衝溶化了。
  • 步驟 5/15
    把整理好的玻璃葉餅放入盆中清洗乾淨。
  • 步驟 6/15
    清洗乾淨的葉子，放入露眼的盆中。
  • 步驟 7/15
    中筋麵粉1000克，澱粉150克（我放的豌豆澱粉），鹽2克，放入適量的溫水，用筷子攪拌成不稀不幹的麵糊糊。
  • 步驟 8/15
    攪拌好的麵糊是這樣的。
  • 步驟 9/15
    肉餡備好。
  • 步驟 10/15
    取適量的麵糊，放入玻璃葉上。
  • 步驟 11/15
    用飯勺在上面抹平。（用菜刀抹也行）
  • 步驟 12/15
    抹好的樣子。
  • 步驟 13/15
    放入適量的肉餡。
  • 步驟 14/15
    從底部往上捏合就行了。
  • 步驟 15/15
    蒸鍋放入適量的水，水開後，將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中，大火20分鐘即可。
小貼士

1.蒸的時候不好碼放的太密，這樣不透氣，中間的不愛熟。

2.蒸好的玻璃葉餅馬上揭鍋，這樣能保持餡的顏色是綠色的。

3.麵糊的水量要自己掌握，就是麵糊不稀不幹就行，稀了在放點面，幹了在放點水。

釋出於 2024-09-22
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