水澱粉是什麼？在看菜譜網站的時候，大家會發現有很多菜在烹飪的時候，會用到水澱粉，那麼水澱粉是什麼？水澱粉的作用是什麼？水澱粉是勾芡的原料，烹飪時用水澱粉，可以使食物色味更佳，增加食慾。勾芡也叫著膩，或作“勾纖”。粵語有時也稱打芡。芡是用芡粉加涼水攪勻的液汁。帶湯的菜，將要出鍋時放入。下面我來介紹一下家庭澱粉的製作。