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家庭醪糟（米酒）的製作
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向文可有可無

前些天自己做了一缽醪糟，味道真是贊到爆！做這個源於帆少他們有一個生物作業，是關於人類對細菌和真菌的利用，美食少年想到了醪糟。於是在10月6號回廣州的那天，我和帆少不顧旅途勞累，一起動手做了起來。我很得意用燜燒鍋做容器，密封效能優良，再用傳統方法，棉被和毛巾捂實，人生第一次製作醪糟大獲成功。好一缽清甜酒香的醪糟！在製作中途第二天，美淇想要嘗一口，我覺得時間還不夠，達不到最佳口感，所以讓她暫時不要嘗。做好後，我趕緊讓她來打包了一罐回家去。[愉快]

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
酒麴 3g
涼開水 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    糯米500克，淘洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    洗好的糯米用冷水泡6小時以上。我看一些方子說需要泡24小時，因為時間匆忙，我只泡了6個小時，剛開始有點忐忑，事實證明做出來的醪糟完美，我的擔心是多餘的。
  • 步驟 3/15
    蒸鍋裡面加水，蒸屜上鋪紗布，泡好的糯米瀝乾水分，鬆散的倒入蒸屜裡。用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
  • 步驟 4/15
    蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘，糯米飯蒸熟了。
  • 步驟 5/15
    蒸好的糯米飯倒入一個寬大的容器，拔散，待它溫度降到30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以拌入酒麴了。注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要做到無油無生水。
  • 步驟 6/15
    酒麴均勻的灑在糯米飯上，然後再拌勻。
  • 步驟 7/15
    等拌好酒麴的糯米飯再冷透，事先準備好的涼開水，緩緩倒入糯米飯裡，讓糯米飯充分吸收，溼潤不沾團。涼開水的量根據自己喜好，可多可少，我放的約200克。多的話，到時候醪糟出水就多一些。
  • 步驟 8/15
    做好所有準備工作的糯米飯，裝入一個密封容器裡，我用的家裡一個閒置的燜燒鍋，親們可以隨意選擇密封容器。
  • 步驟 9/15
    糯米飯的中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
  • 步驟 10/15
    蓋上蓋子，醪糟製作基本告一段落。
  • 步驟 11/15
    在燜燒鍋四周密實蓋上棉被和毛巾被。小時候大人們不是這麼幹的嘛，我也來。
  • 步驟 12/15
    接下來是安靜的等待，隨著時間的推移，醪糟慢慢發生奇妙反應。圖片是30多個小時的時候，醪糟的狀態，已經聞到淡淡的甜香，但還不夠濃。
  • 步驟 13/15
    差不多3天（72小時），再次開啟蓋子，這時候，一股沁人心脾的甜酒香氣，立即竄了出來。
  • 步驟 14/15
    趕緊舀了一小碗，就這樣空口品嚐。醪糟沒有加糖，卻有甜蜜蜜的滋味，伴隨著恰到好處的酒香，完全陶醉其中。
  • 步驟 15/15
    用自制醪糟煮的紅糖醪糟湯圓，也是家人們的大愛哦。
釋出於 2018-08-07
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