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家庭版桂林啤酒魚
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永琪

桂林啤酒魚是是桂林有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。不過正宗的桂林啤酒魚是活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上薑絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進油鍋裡大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。自己在家制作倒也不用那麼麻煩，畢竟魚鱗這個東西不是每個人都能接受的，而且家裡的火候也達不到飯店的水準，所以我一般都還是把魚鱗去掉，不過做法還是差不多的，在正宗不正宗這個問題其實我覺得沒有那麼重要，畢竟一方水土養一方人，所有的特色菜餚離了故鄉的水土都會少了那麼一些滋味，只要家人吃得開心幸福，那就是最美最好的佳餚！這個逐漸秋意漸濃的深秋，來上一鍋色香味絕佳的啤酒魚，絕對可以讓你無比的滿足！

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1000g
西紅柿 1個
啤酒 500ml
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
大蒜 1頭
青辣椒 3個
紅辣椒 1個
豆瓣醬 20g
桂林腐乳 3塊
料酒 30ml
生抽 25ml
生粉 適量
香菜 2顆
雞精 少許
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/13
    西紅柿洗淨切片，蔥薑辣椒切好。
  • 步驟 3/13
    草魚肉切小塊。
  • 步驟 4/13
    加入鹽，，料酒，生粉拌均勻醃製20分鐘。
  • 步驟 5/13
    鍋中加油燒熱放入魚塊煎至微黃盛出。
  • 步驟 6/13
    鍋中再加油爆香大蒜，蔥姜，幹辣椒
  • 步驟 7/13
    加入豆瓣醬炒香再加入桂林腐乳。
  • 步驟 8/13
    放入煎好的魚塊。
  • 步驟 9/13
    加入啤酒。
  • 步驟 10/13
    再加入適量的生抽。
  • 步驟 11/13
    加蓋燜燒15分鐘。
  • 步驟 12/13
    然後放入西紅柿，青椒紅椒繼續煮上5-10分鐘.
  • 步驟 13/13
    最後加入少許雞精，香菜關火。
小貼士

魚在之前已經用鹽醃製過的，豆瓣醬，豆腐乳，生抽都有鹹味，所以鹽不用再放了。

釋出於 2019-12-20
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