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家庭版蔬菜培根披薩（9寸）
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江南過客淦

時間長了不吃，還挺惦記這一口，別說這西方來的“打滷饢餅子”，確實別具風味。

您要是想看正宗的義大利披薩就請先繞開此菜譜，這是我自己按中國人的飲食口味，保留了部分義大利特色風味製作的全家老小都愛吃的簡易家庭版披薩，不用熬製專門的披薩醬，也不用預烤餅底和專門二次發酵，多種蔬菜混搭，加上燒烤風味，“囊餅子”外脆裡嫩，能吃出個“世界各地”來！

其實說句真心話，對於中國人的口味來講，義大利正宗的披薩未必有這種混搭的好吃。我有幸在米蘭品嚐過正宗的義大利披薩，餅底很薄，蔬菜很少，單一某種蔬菜為一種口味選擇，比如茄子披薩，鋪薄薄一層，主要原料為披薩醬或各種魚、肉類，芝士很厚，吃多了真的會很膩。至於跟國內某歡樂餐廳的披薩比較，完全不是同一種，已經根據國人口味改良過了。所以，自己做的好處就是可以隨意發揮，完全跟著自己味蕾的Hi點走！

做了三個9寸大披薩，飯量一直不大的女兒一口氣就吃掉了3/4個，還嚷嚷著要吃，被我果斷制止！

建議先把小貼士內容全部看完再著手製作哦！

時間:1-2小時
食材
餅底面團： 適量
家常麵粉 400g
酵母粉 4g
鹽 6g
糖 20g
黃油 20g
牛奶 250g
餡料： 適量
番茄沙司 適量
羅勒碎（或披薩草） 適量
燒烤調料粉（口味自選） 適量
培根 適量
大蒜 適量
洋蔥 適量
青椒 適量
其它蔬菜 隨意
馬蘇裡拉芝士碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來製作披薩麵糰，麵粉按用量稱入麵包機和麵桶，在中間掏個窩把酵母粉埋起來，再把鹽、糖稱到離放酵母粉比較遠的地方，再加入黃油、牛奶開始和麵。麵糰不需要達到拓展階段，一個和麵程式後均勻光滑即可。蓋上溼毛巾放入烤箱，開發酵檔進行第一次發酵，1小時後，發酵成兩倍大小。
  • 步驟 2/9
    麵糰進行發酵的時間可以用來準備餡料，大蒜切薄片、洋蔥切絲、青椒切圈，我還用了土豆片、香菇片。發酵好的麵糰平均分成三份，揉圓。輕輕揉即可，不要過分揉麵。
  • 步驟 3/9
    先取出一團面製做，另外兩團用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，以免發酵過度。
  • 步驟 4/9
    披薩盤內刷一層融化的黃油防粘，將麵糰擀成比披薩盤底大一圈的麵餅，鋪平，並將邊緣按緊，貼合於披薩盤上，周圍高出約2公分。底部用叉子均勻扎孔以免加熱時鼓起。刷一層番茄沙司，鋪一層蒜片，再鋪一層土豆片。
  • 步驟 5/9
    再一層香菇片、一層洋蔥絲、一層青椒圈，根據自己的口味，均勻撒一層燒烤調料粉（我用的是黑胡椒牛扒味）、羅勒碎或披薩草，再鋪一層培根肉片。
  • 步驟 6/9
    最後撒一層馬蘇裡拉芝士碎，用量根據自己喜好的情況，我們不喜歡太多會感覺到膩，所以就沒有完全覆蓋住蔬菜餡料，喜歡芝士的朋友可以多放些，不過注意熱量的攝入哦！
  • 步驟 7/9
    不用預熱，直接放入烤箱中層，再開啟上火180℃、下火200℃烘烤，定時20分鐘左右，烤箱加熱的過程中可以使餅底面團二次發酵。
  • 步驟 8/9
    十幾分鍾後注意觀察，餅底一圈上色，表面的芝士融化並有焦色塊出現，可以在上面加蓋一層錫紙以免上色過度，因為蔬菜會在加熱中滲出水分，所以餅底需要烤夠時間才會有外酥裡嫩的口感。
  • 步驟 9/9
    出爐！根本等不了，切開就立即光碟！！
小貼士

1、麵粉就用家常的即可，不需要特殊專用麵粉，比如說餃子粉、饅頭粉等，有什麼就用什麼。

2、稱入餅底面團原料時要注意把酵母粉埋起來，不要直接遇到鹽，否則會影響發酵效果。

3、我是用麵包機和的面，沒有面包機可以混合所有原料用筷子攪成絮狀，然後用手揉勻光滑即可。

4、麵糰裡的糖是供應給酵母發酵的營養，由於家裡有糖尿病人，所以換成了木糖醇，因此就用了同樣能供給酵母營養的牛奶來替代水分，如果是放糖的朋友可以用水來和麵，用量要比牛奶減少一點。

5、這個麵糰的量可以做三個9寸披薩，如果只做一個就把所有原料用量除以3。

6、刷番茄沙司的量根據使用蔬菜情況而定，易出水分的蔬菜就要少點番茄沙司，以免烤出的披薩太溼影響口感。

7、燒烤調料粉有很多口味，如孜然、麻辣、黑胡椒牛扒味等等，根據自己的喜好選擇。最好準備一個多孔調料瓶，能撒得更均勻。

8、羅勒碎或披薩草是披薩的特色調味料，有了它就會保留披薩的特殊風味，最好不要省略。我個人覺得羅勒的味道更易讓大眾接受一些。

9、由於各家烤箱有不同的特點，菜譜中所給出的溫度、時間只能作為參考，不一定絕對，需要個人根據自家烤箱情況觀察調整並記錄。

釋出於 2018-09-26
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