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啤酒魚
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元春夢

啤酒魚據說是一道桂林名菜

這個做法是廚友Q版一007改良過的，所以又是我偷來的菜譜(☆_☆)哈哈

雖然用了不少的啤酒，但是在煮的過程中酒精已經揮發掉了，剩下的是發酵麥芽的香氣，不會喝酒也不怕了^o^

改良版，普通的魚都可以製作，我用的是羅非魚，大條的魚切成塊狀也是可以噠。

食材
魚整條或切塊的都行 適量
姜，蒜 青椒
幹辣椒 蔥
西紅柿 適量
啤酒 郫縣豆瓣醬
生抽 桂林腐乳
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚洗淨淋幹水份，青椒切塊，薑切片，幹辣椒，蒜瓣備用，西紅柿切塊單獨裝好備用。（如果喜歡的話西紅柿可去皮，辣椒根據自己的接受能力放。）
  • 步驟 2/7
    中火燒熱鍋中的油，（油要比平時炒菜多些，大概3一4兩油）油燒至五成熱時放入魚，煎至兩面金黃後盛出備用。（煎魚儘量少翻面，一面煎好再煎另一面）
  • 步驟 3/7
    另起油鍋，大火將鍋內的油燒至七成熱時，加入青椒、姜、蒜、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 4/7
    炒出香味後淋入適量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。（我放了兩易拉罐的啤酒）
  • 步驟 5/7
    煮沸後放入煎好的魚和桂林腐乳兩塊，改中火燜約二十分鐘左右。（燜煮過程中要小心魚會粘鍋底哦）
  • 步驟 6/7
    待湯汁快收干時加入西紅柿塊（我放了一個小個的西紅柿）轉大火，湯汁濃稠時撒上蔥花即可。
  • 步驟 7/7
    開飯了(☆_☆)
小貼士

過程寫的很詳細，甚至有點囉嗦。煎魚注意火候少翻面。悶魚的過程注意粘鍋，也儘量少翻面。生抽、豆瓣醬和腐乳都有鹹味，所以量要把握好，不需要放鹽了。

釋出於 2018-08-27
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