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啤酒魚蝦匯
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它們mint

這道菜的靈感來自於【舌尖上的中國第二季】的預告片，只是那轉瞬的十幾秒鐘，好像是一道廣東的大菜，叫大盆魚的吧~看的時間實在太短，記憶中只記住了主料是由魚，蝦，和蜆子合起來製作，似乎是烤出來的，這讓我覺得魚和蝦若是搭配在一起做，必定會鮮上加鮮，反正可以一起吃總是沒錯了，這次我用到了菠蘿啤酒來做湯汁，取代了水，製作過程中，本來含量就很低的酒精也都蒸發掉了，吃不出啤酒味來的，另外用到了番茄沙司，讓這道魚蝦匯酸甜可口，賣相也十分出彩

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 300g
青蝦 10只
油 適量
鹽 4g
味精 2g
料酒 2ml
菠蘿啤酒 200ml
大料 1顆
花椒 10粒
香菜 適量
海鮮醬油 3ml
香葉 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    冰鮮黃花魚一條，大約六兩，去鱗，魚鰓，內臟，收拾乾淨，用料酒和少量鹽稍醃10分鐘
  • 步驟 2/14
    青蝦十隻，去蝦鬚和蝦線
  • 步驟 3/14
    魚身上抹薄面粉
  • 步驟 4/14
    平底鍋放底油燒熱，下入黃花魚，兩面都煎一下
  • 步驟 5/14
    準備大料，花椒和香葉
  • 步驟 6/14
    煎好魚的另一面時，把第五步的調料放入爆香
  • 步驟 7/14
    趁熱烹陳醋
  • 步驟 8/14
    倒入菠蘿啤酒，這是酒精含量很低，味道偏甜的一種啤酒
  • 步驟 9/14
    不要蓋蓋子，以免腥味存留鍋中
  • 步驟 10/14
    放入大約15毫升的番茄沙司，再放入少許海鮮醬油
  • 步驟 11/14
    加少許鹽
  • 步驟 12/14
    加2克的味精，也可省略不加
  • 步驟 13/14
    燒大約20分鐘，因為魚比較小，已經熟透
  • 步驟 14/14
    肉質鮮嫩，口味酸甜
小貼士

魚在製作過程中不要著急蓋鍋蓋，以免腥味散不出去。

釋出於 2019-09-11
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