1.製作過程不要沾油鹽醬，尤其是蒸好的糯米飯，不能沾生水，攪拌、盛裝的器具都必須乾淨乾燥

2.糯米蒸到剛剛無硬芯，不能太軟，太軟會發粘，做出的米酒水就不會清澈透亮

3.加入曲粉的溫度大約30-40度之間，溫度不能過高

3.如果沒有發酵箱，可以用有蓋的容器蓋好，再用棉被裹嚴實，進行發酵，這樣操作的話，就一定動作要快，避免溫度太低不易發酵

4.發酵的時間需要自己控制，大概發到30個小時的時候可以開啟觀察一下狀態，嘗一嘗味道，味道甜或者酸甜都是正常的，如果水分不夠多，米飯不夠綿軟、浮面的話，可以繼續發酵幾個小時5.發酵好，就直接取出來，蓋蓋儲存，不需要密封，因為做好的醪糟仍然會持續發酵，會產生氣體，密封的話會可能有酒水溢位，常溫或者冷藏儲存，冷藏儲存的時間稍長一些

6.酒麴的用量根據自己買的酒麴說明使用，不同酒麴的用量可能會有差異，我是用的是傳統的一粒一粒的酒麴，一粒5克就可以發五斤糯米