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醬香豬肋排：香嫩多汁又不膩
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何必掩飾雨薇

烤豬肋排這種人氣指數很高的烤肉，要做得入味濃厚又香嫩多汁，一方面調製烤肉汁是個關鍵，另外，烤的方式也是頗多講究，今天的專業老師幫大家一次搞定這兩個技術點！

食材
豬肋排 500克
新鮮豌豆 200克
芥末青豆 少許
番茄沙司 180克
無鹽黃油 100克
黃砂糖 35克
生抽 50毫升
李派林喼汁 60毫升
黑胡椒粉 6克
赤味噌 200克
楓糖漿 200毫升
蘋果醋 150毫升
蒜末 少許
鹽 50克
甜椒粉 7克
大蒜粉 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    500克豬肋排改刀成四指寬的長條；
  • 步驟 2/6
    用35克黃砂糖加7克甜椒粉、8克大蒜粉、6克黑胡椒粉、50克鹽，做一個醃料，均勻撒在肋排上，醃1個小時（500克肋排用10克醃料即可）；
  • 步驟 3/6
    將100克黃油、2克黑胡椒粉、60毫升李派林喼汁、50毫升生抽、180克番茄沙司、少許蒜末、200克黃砂糖、200毫升楓糖漿、150毫升蘋果醋、200克赤味噌混合，用中火慢慢煮開後用小火熬15分鐘，攪拌均勻後，放涼（500克肋排用30克醬汁即可）；
  • 步驟 4/6
    在醃漬好的肋排上均勻刷上醬汁，蓋上錫箔紙，等烤箱預熱到150度，先烤40分鐘，然後取出來，把烤出來的肉汁均勻刷在肋排上，使肋排全身保持溼潤，再放回烤箱，用150度繼續烤40分鐘；
  • 步驟 5/6
    取200克新鮮豌豆，在沸鹽水中焯熟，撈出瀝乾；
  • 步驟 6/6
    裝盤，最下面放煮好的豌豆，然後擺上肋排，最後撒一點壓碎的芥末青豆即可。
釋出於 2019-02-21
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