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香烤豬肋排
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zheng煬

看了紙牌屋，自然Underwood鍾愛的烤肋排產生濃厚的興趣。找了很多方子，決定參考廚神Ferran Adria的家常菜方子，做個香烤豬肋排。

食材
紅洋蔥 1.2kg
蒜瓣 15g
香茅 30g
生薑 65g
橙子 450g
黃糖 270g
糖漿 120g
蜂蜜 120g
第戎芥末醬 60g
雪莉酒醋 150g
英式辣醬 15g
番茄醬 800g
去皮切丁番茄 1.2kg
豬肋排 1.5kg
鹽 兩小撮
水 300毫升
橙子皮屑 一小搓
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將洋蔥切碎；大蒜、香茅、生薑壓碎，再切末；橙子榨汁備用。
  • 步驟 2/7
    取大鍋中火加熱，加入洋蔥炒5分鐘至呈深黃色，加入大蒜末，續炒3分鐘。
  • 步驟 3/7
    加入黃糖，橙汁和糖漿，拌勻後煮3分鐘，倒入蜂蜜，加入生薑和香茅；再依次加入第戎芥末醬，雪莉酒醋，英式辣醬和番茄；加入罐裝番茄，以小火熬煮30分鐘。
  • 步驟 4/7
    加入鹽調味，用曬網過濾，然後放涼。
  • 步驟 5/7
    豬肋排放在烤盤上，肉面朝上，以鹽調味，將燒烤醬塗滿肋排，加入水稍微稀釋烤肉醬。
  • 步驟 6/7
    用錫紙包住烤盤，烤1個半小時，每20分鐘在肋排上塗一層醬汁，等肋排烤制焦黃，肉和骨頭分離時就是熟了。
  • 步驟 7/7
    用刨刀將橙皮刨成細絲，放在肋排上，上菜咯
小貼士

冷藏可儲存1周，冷凍的話可以6個月

釋出於 2018-10-02
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