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烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排
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烤牛肋排是我在家請客最拿的出手的菜式. 做法也簡單， 另外加個沙拉或者湯和烤幾根紅薯就可以了. 比起煮中餐也十個八個菜又切又煮方便多了.

做prime ribs 最好買有牛肋骨的， 雖然不吃骨頭， 但是也會香.

食材
牛肋排 4磅或者2 條肋骨以上
蒜頭 半個-1個
黑胡椒 適量
粗鹽 適量
肉桂粉 可放可不放
土豆/胡蘿蔔/洋蔥/蒜 混合鋪滿烤盤底
粗黃芥末醬dijon mustard 1/3 杯
洋蔥 大的半個/小的1 個
迷迭香 5-6 根左右， 也可以多放
麝香草 5-6根， 有就發， 沒有也可以
紅酒/牛肉湯/水 一杯
橄欖油/黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    烤盤底鋪些洋蔥， 胡蘿蔔， 土豆. 混合的也可以， 就光放一兩種也可以. 目的是把肉架起來.
  • 步驟 2/7
    半個洋蔥， 香料， 黃芥末醬， 一點橄欖油/黃油， 鹽， 蒜， 黑胡椒用料理機打成醬
  • 步驟 3/7
    牛肋排用廚房紙吸乾表面水分， 肋骨向下， 肥的部分向上. 整個肉撒黑胡椒碎和粗鹽， 胡椒碎可以多撒下. 用細長的小刀刮幾道深點的口， 裡面也撒黑胡椒碎和鹽， 喜歡的話可以塞些蒜瓣. 烤箱預熱 175/180 攝氏度（350華氏）
  • 步驟 4/7
    把料理機打好的醬抹在牛肉四周. 倒一杯加熱過的湯/水/ 紅酒 在盤底. 把溫度計插入肉裡面. 針不要插到底. 測溫度的眼大約在針頭的1/4-1/3 的地方. 插入過了測溫眼3 cm或者3/4到一寸左右. 3 成熟（medium rare)是63 攝氏度（145華氏） 5 成熟（medium） 是 71 攝氏度（160華氏） 7 成熟是76攝氏度. （170華氏）這個溫度只做參考. 3 成熟就每磅大約烤18 -20分鐘. 當然要看溫度計， 以溫度計為準. 在達到想要的溫度少2-3攝氏度（5 華氏） 的時候出烤箱. 用錫紙蓋好牛排. 它還會繼續小煮一下的. 等大約15 分鐘就可以開切了. 一定要等15 分鐘. 一出爐就切， 肉汁全都一下子流出來了. 肉就乾巴巴的了.
  • 步驟 5/7
    吃牛排的盤子利用烤箱的餘溫熱盤子. 不然熱的牛排到冰冷的盤子上一下子就冷掉不好吃了.
  • 步驟 6/7
    我們家都是吃3 成熟的， 切片， 加點盤子下的汁. 我家周師傅說比外面牛扒店的還好吃. 去舊金山最出名的牛排店House of Prime Ribs 也是這樣， 50刀一塊. 去吃過幾次也跟我自己做的差不多. 星期六有朋友去了說等桌子等了2 個半小時. 我第一反應就是， 這世界上不是有一樣東西叫訂位嗎？
  • 步驟 7/7
    碟子裡的不是血水， 是au jus（肉原汁） Au Jus做法： 當牛排拿出來等15 分鐘期間. 把烤盤底的汁倒入隔油壺分離油脂. 把下面的汁倒入小鍋，加些紅酒（沒有也沒關係） 液體需要大約一碗的分量，如果汁很少就適量加些罐頭牛肉湯， 適量加點鹽， 湯汁煮沸後小火煮2-3 分鐘離火放涼一會. 切好牛排後澆一勺au jus就可以開動了.
小貼士

au jus不要太燙哦， 不然把牛排燙老了不跟我說我沒提醒你.

烤牛排的溫度不是硬標準， 溫度低， 烤的時間延長， 肉比較嫩.  溫度高， 時間縮短， 肉比較幹.  時間只是參考， 一切要按照插在肉裡面的溫度計為準.

釋出於 2018-09-02
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