jxcaipu logo
香烤豬蹄
8.1萬 熱度 775 收藏
英朗十九之夏

烹調是一種藝術。通常當我走進菜市場，為下一週的食物做準備時，我的“創作”就開始了；事實上，我不習慣完全想好了要買什麼，將怎麼做才行動的，而是喜歡嘗試一切新的食材，喜歡在視覺衝擊中尋找新的靈感，這樣才好玩！之前在麥德龍買到了羅勒和牛至葉兩種西式香料，也購齊了豆蔻、丁香、孜然粒等等一系列中式香料。週末在菜場瞄見了黑毛豬的蹄子，不用多想了，今天就來個中西香料合璧的烤豬蹄吧！先用中式香料把豬蹄煨爛，再用孜然粉和西式香料烤皮增味…一道香味濃郁又富有層次的香烤豬蹄出爐啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 2個
幹辣椒 7顆
A青花椒 20粒
A豆蔻 10粒
A丁香 10粒
A甘草 8片
A草果 1個
A八角 1個
A桂皮 2根
A香葉 5片
小蔥 適量
花生 適量
香菜 適量
B孜然粉 適量
B白胡椒粉 適量
B黑粗胡椒粉 適量
B羅勒葉 適量
B牛至葉 適量
B辣椒粉 適量
鹽 適量
油 適量
姜 適量
大蒜 適量
生抽 適量
老抽 適量
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將豬蹄洗淨後出水，將毛剃乾淨。
  • 步驟 2/8
    備齊煨豬蹄的香料。
  • 步驟 3/8
    將A類香料用開水浸泡20分鐘後（這樣便於香料揮發），沖洗乾淨，裝入紗布包。
  • 步驟 4/8
    油鍋燒熱，將幹辣椒、蔥薑蒜焙出香味。放入鹽、老抽、生抽燒上色。
  • 步驟 5/8
    將豬蹄移至砂鍋中，加入適量的水（剛好淹沒豬蹄）和香料包，煨透。注意火候，既要爛又不能脫骨變形。
  • 步驟 6/8
    將煨制好的豬蹄先刷一層生抽，再刷一層蜂蜜。
  • 步驟 7/8
    將B類香料均勻撒在豬蹄上，入烤箱，220度，5分鐘左右，再翻一面，再撒上B類香料，烤5分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    將烤好的豬蹄撒上辣椒粉、花生碎裝盤上桌。
小貼士

1、煨豬蹄時，掌握好火候，既要煨爛又不能脫骨變形。

2、烤的時候先刷一層老抽，再刷一層蜂蜜，這樣容易上色有賣相。

3、花生碎可以自己用烤箱製作：220度，10分鐘。放涼後壓碎，拌些鹽即可。

釋出於 2019-10-14
70
相關菜譜
寫評論