jxcaipu logo
香烤豬蹄
6.3萬 熱度 715 收藏
孤單

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 2只
鹽 適量
糖 50g
香葉 1片
草果 1個
花椒 10粒
小茴香 5g
白芷 1g
豆蔻 3個
丁香 3ml
桂皮 1小塊
幹辣椒 1個
胡椒粉 1g
料酒 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬蹄剖開，將豬蹄洗淨後泡水30分鐘去除血水
  • 步驟 2/16
    準備香料，香葉1片、丁香3粒、桂皮1小塊、白芷1片、草果1個、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3個裝入調料盒
  • 步驟 3/16
    薑切片、蔥拍松切段
  • 步驟 4/16
    冷水倒入豬蹄煮至開鍋撈出控水
  • 步驟 5/16
    先炒糖色，炒鍋加一點油和砂糖50克小火炒化
  • 步驟 6/16
    炒到小泡消失，糖色紅亮
  • 步驟 7/16
    迅速倒入一勺開水即成糖色
  • 步驟 8/16
    把焯水的豬皮向下放入糖色中煮開
  • 步驟 9/16
    約2分鐘時間使豬蹄上色
  • 步驟 10/16
    豬蹄和糖色倒入高壓鍋，加入蔥、姜、香料、幹辣椒、鹽、料酒、胡椒粉和剛剛沒過豬蹄的水
  • 步驟 11/16
    加蓋加閥，大火燒開上汽10分鐘、轉中小火10分鐘關火，自然洩氣。
  • 步驟 12/16
    涼透的豬蹄擺入鋪了錫紙的烤盤，烤箱220度預熱
  • 步驟 13/16
    把豬蹄放入烤箱、中層烤10分鐘
  • 步驟 14/16
    取出塗一層薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
  • 步驟 15/16
    再烤5分鐘取出
  • 步驟 16/16
    撒上熟芝麻冷卻即可食用
小貼士

1：我用的高壓鍋，用普通鍋的要延遲時間燉制。

2：豬蹄有異味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一點去除腥味。

3：我是先紅燒了一下，再烤制的，不喜歡的可以加老抽上色。

釋出於 2019-09-10
61
相關菜譜
寫評論