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香烤豬蹄（影片）
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京細菜譜

豬蹄簡直就是膠原蛋白的代名詞，今天就給大家介紹一道香辣烤豬蹄，比起平時的燉豬蹄、紅燒豬蹄味道更加的火辣，但是又不會流失掉這慢慢的膠原蛋白，接下來就給大家分享這道美食的做法。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 2個
鹽 適量
糖 50g
香葉 1片
草果 1個
花椒 適量
小茴香 5g
白芷 1g
豆蔻 3個
丁香 3個
桂皮 適量
幹辣椒 1個
胡椒粉 適量
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬蹄剖開，將豬蹄洗淨後泡水30分鐘去除血水
  • 步驟 2/15
    準備香料，香葉1片、丁香3粒、桂皮1小塊、白芷1片、草果1個、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3個裝入調料盒
  • 步驟 3/15
    薑切片、蔥拍松切段
  • 步驟 4/15
    冷水倒入豬蹄煮至開鍋撈出控水
  • 步驟 5/15
    先炒糖色，炒鍋加一點油和砂糖50克小火炒化
  • 步驟 6/15
    炒到小泡消失，糖色紅亮
  • 步驟 7/15
    迅速倒入一勺開水即成糖色
  • 步驟 8/15
    把焯水的豬皮向下放入糖色中煮開
  • 步驟 9/15
    約2分鐘時間使豬蹄上色
  • 步驟 10/15
    豬蹄和糖色倒入蒸鍋，加入蔥、姜、香料、幹辣椒、鹽、料酒、胡椒粉和剛剛沒過豬蹄的水
  • 步驟 11/15
    大火燒開10分鐘、轉中小火10分鐘關火
  • 步驟 12/15
    涼透的豬蹄擺入鋪了錫紙的烤盤，烤箱220度預熱
  • 步驟 13/15
    把豬蹄放入烤箱、中層烤10分鐘
  • 步驟 14/15
    取出塗一層薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
  • 步驟 15/15
    再烤5分鐘取出，撒上熟芝麻冷卻即可食用
小貼士

1：用普通鍋的要延遲時間燉制。

2：豬蹄有異味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一點去除腥味。

3：我是先紅燒了一下，再烤制的，不喜歡的可以加老抽上色。

釋出於 2019-11-18
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