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豬蹄花生湯（影片）
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京細菜譜

豬蹄花生山藥湯，湯水清甜，汁水奶白，花生脆爽入味，豬蹄酥軟好嚼，肥而不膩。食材充分吸收調料的味道後，特別鮮香。豬蹄在經過長時間的燉煮後，膠原蛋白和油脂能充分溶解在湯汁中，甘甜潤口。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腳 500g
花生 2把
十三香 適量
鹽 適量
老抽 適量
料酒 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回來新鮮的豬腳，斬成大塊洗淨血水，花生用水清洗一下備用
  • 步驟 2/8
    鍋中放入適量的清水，把豬腳冷水下鍋。
  • 步驟 3/8
    姜蒜拍松備用。
  • 步驟 4/8
    鍋中水開後，用勺子撇去浮沫。
  • 步驟 5/8
    倒入花生，姜蒜，加入適量的老抽，料酒，十三香。我這個不小心把老抽加多了，影響成湯的顏色。
  • 步驟 6/8
    加蓋大火煮開，繼續煮15分鐘左右，再中火煮25分鐘， 我用的是高壓鍋，普通的鍋還要再多煮點時間。開蓋加入適量的鹽，繼續煮5分鐘左右。
  • 步驟 7/8
    燜至高壓鍋中的氣放完，開蓋加入適量的雞精即可。
  • 步驟 8/8
    出鍋，如果少加點醬油，顏色再白一點就更好了。
小貼士

1.水要一次性加夠，忌中途加水。

2.花生米可以依個人喜歡來決定先放還是後放，喜歡吃軟爛的就同豬蹄一起煮，反之就可以等豬蹄八九成熟的時候再放進去。

釋出於 2019-11-18
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