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財魚煲蓮藕湯（影片）
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京細菜譜

財魚”是武漢的叫法，也有叫做“黑魚”，“生魚”的，它生性兇猛，繁殖力強，外皮的鱗片紋跟蛇有一些相似。但它肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高。財魚煨蓮藕湯，是武漢的地方名菜，今天就給大家分享這道菜的做法。

時間:1-2小時
食材
財魚 850g
蓮藕 500g
生薑 10g
枸杞 5g
料酒 10ml
精鹽 3g
豬油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料準備
  • 步驟 2/12
    蓮藕去皮，刀尖斜插進蓮藕中，掰成塊
  • 步驟 3/12
    蓮藕冷水下鍋，撒少許鹽焯水
  • 步驟 4/12
    焯水的期間，來處理財魚。清除附帶的鱗片，內臟後切厚塊。生薑去皮切片
  • 步驟 5/12
    中注入豬油，七成熱時，財魚塊下鍋慢煎
  • 步驟 6/12
    兩面全部煎好後，下薑片
  • 步驟 7/12
    沿鍋邊淋入料酒
  • 步驟 8/12
    倒入熱水，沒過食材，轉大火煮開
  • 步驟 9/12
    鍋中先放入焯水的蓮藕，煮開的湯連魚一起倒入煲中
  • 步驟 10/12
    燉2個小時後，加入洗淨的枸杞
  • 步驟 11/12
    20分鐘後，加鹽調味後斷電，即可享用了
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1：財魚先煎後燉湯，湯鮮且肉不會亂爛。

2：蓮藕焯水，防氧化，且湯水不會發黑。

3：想要魚湯不腥，需注意以下幾點：A魚肚中的黑膜，血筋需清除徹底；B薑片，料酒不能少；C可適當加一些白胡椒粉；D用豬油來煎魚塊。

4：想要魚湯濃白，切記要加熱水。

釋出於 2019-10-31
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