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自制醪糟
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leaflet善良

一直很喜歡吃醪糟，就是沒有勇氣自己動手做，生怕做不好。端午節時候正好家裡買了糯米，趁這個機會做一次！在好豆上查了好多豆親的方子，一步步按照步驟來，這次終於做出成功的醪糟了！淡淡的甜味，清冽的酒香，太好吃了!

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
酒麴 適量
涼開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米浸泡一夜，浸泡到用手一捏就能碎的程度。
  • 步驟 2/9
    籠屜上鋪上紗布，將糯米攤開，大火蒸40分鐘。蒸至熟透。
  • 步驟 3/9
    蒸好的糯米飯。
  • 步驟 4/9
    準備一個容器，一定要消毒，無生水無油，將糯米飯放在容器中，加一點點涼開水攪散。攪拌到不燙手的溫度，大約30度左右。 邊加水邊打散，不要放太多水，只要感覺散開就好。不要放到容器底下有水的程度。
  • 步驟 5/9
    酒麴放在碗中。
  • 步驟 6/9
    加涼開水攪拌均勻。酒麴不會融化，攪拌均勻就可以。
  • 步驟 7/9
    將大半酒麴液倒入糯米中，拌勻。壓實，中間留一個小洞，將剩下的酒麴液倒在小洞中。
  • 步驟 8/9
    密封好。
  • 步驟 9/9
    30度左右，24小時就可以吃了。
小貼士

1：現在夏天，溫度高，比較適合發酵，如果溫度低的時候做，可以外面放上棉被保溫。

2：做好的酒釀，如果室溫比較熱，一次吃不完，放到冰箱裡儲存。

3:我用安琪酒麴，用量按照說明書的即可

釋出於 2019-09-11
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