自制川醪糟
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自己在家制作醪糟，衛生又好吃
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/7
首先把買回來的糯米淘洗，然後浸泡1小時，因為沒有泡軟的糯米幹蒸很難熟。 -
步驟 2/7
把泡好的米去水。在帶孔的鐵蒸板上放一塊蒸布，架在一鐵架上。把米攤在蒸板上，蒸至嚼時成糊狀而不是粉狀。
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步驟 3/7
把兩顆酒麴碾碎均勻地撒在裝酒麴的器皿底部，留一點備用，用來撒在糯米表面。
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步驟 4/7
關鍵：把蒸好的糯米攤在一塊布上降溫，防止酒麴裡的真菌被高溫殺死，使得無法發酵。
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步驟 5/7
把酒麴和糯米均勻地攪拌，攪拌好後再在糯米表面撒一點酒麴。
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步驟 6/7
接著倒上一碗涼開水。
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步驟 7/7
最後用被子保溫，溫度最好保持跟人體溫度相近，此溫度是發酵最好的溫度。兩天或三天後即可。品嚐時味道微甜而不酸最好。
小貼士
酒麴最好選擇四川本地的酒麴，這種酒麴是由草藥和酒麴混合而捏成。注意保溫是成敗的關鍵。
釋出於 2019-06-28
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