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醪糟 酒釀 糯米酒 江米酒 甜酒
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intermediate迷茫

醪糟老少皆宜，而且特別適合產婦，剛生產完的產婦多吃吃醪糟有發奶的功效哦！學會之後，自己吃或者送朋友都很棒！

現在會做醪糟的人已經很少了，要做得好更是不容易。我外婆以前有段時間自己做醪糟賣醪糟，手藝非常好，媽媽也繼承了傳統手藝，每到秋冬季，我家朋友親戚都會紛紛向我家下訂單（當然是免費的！）可見真的很好吃！

最近，我終於學會了！！！分享萬歲！！！

四川叫這種食物為醪糟，其他地方也有很多叫法，比如甜酒、酒釀、糯米酒等。

醪糟的吃法有很多，四川這邊普遍當做早餐吃，用醪糟煮粉子和荷包蛋，很受歡迎。

食材
酒米（糯米） 五斤
醪糟曲 五個
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用熱水清洗酒米三遍，再用熱水浸泡酒米四個小時以上，中途不用換水
  • 步驟 2/16
    準備五個醪糟曲(我家的醪糟曲已經是十多年以前買的了，以前一個曲可以蒸五斤酒米，現在五個才能蒸五斤了。)特別注意！對於糯米和醪糟曲的比例：買醪糟曲的時候請問問賣家，讓他告訴你具體比例，因為不同的曲比例不一樣。我這裡不能一概而論。
  • 步驟 3/16
    將酒麴用勺子碾碎，越細越好
  • 步驟 4/16
    把泡好的酒米撈起來慮幹水分
  • 步驟 5/16
    在蒸鍋底層放水準備蒸米，因為酒米多，所以蒸兩層，在第一層蒸格上鋪一層紗布以免酒米漏到水裡，第二層蒸格可不用鋪紗布直接放米。
  • 步驟 6/16
    中大火蒸酒米，從蒸鍋的氣眼冒水蒸氣之後，開始計時，十五分鐘就蒸好了
  • 步驟 7/16
    蒸好後，把蓋子拿來，用筷子把酒米撥開撥松以便透氣，然後放置一會兒直到不燙手即可。
  • 步驟 8/16
    這一步與下一步交替進行！將不燙手的酒米，一部分一部分地過冷水再濾水，目的有三個，一是為了將酒米降溫到三十多度，二是增加水分，三是將米衝散，不能黏在一起。三十多度的概念就是用手感覺起來與體溫差不多，這個溫度很重要！！！寧低勿高！！！
  • 步驟 9/16
    上一步中，濾好一部分米就放入鍋裡，然後撒上一點醪糟曲，與米拌勻，然後重複此步驟直到把米濾完，但是要留一點點醪糟曲！濾一部分拌勻一部分，這樣做更容易拌勻。
  • 步驟 10/16
    剩下的醪糟曲大概如圖這麼多
  • 步驟 11/16
    用水把手沾溼，把酒米弄成如圖的造型，並把剩下的醪糟曲均勻撒在酒米上面
  • 步驟 12/16
    用裝醪糟曲的碗接半碗水，將碗壁和勺子上剩餘的醪糟曲融進水裡，一起均勻地撒在酒米上
  • 步驟 13/16
    蓋上蓋子，把鍋裝進塑膠袋裡並扎口
  • 步驟 14/16
    用家裡的被子、褥子或者毯子大衣什麼的，多多裹上幾層。耐心等待24小時。
  • 步驟 15/16
    24小時之後，整個鍋裹著厚厚的被子用電熱毯加熱20個小時左右。加熱十多個小時的時候，要檢查一下是否出水。醪糟發酵完成的標誌是：出水很多，醪糟浮在水上，用手指能輕易轉動整個醪糟，味道很香甜略帶酸味和酒味。如果沒有出現上述情況，需要繼續加熱發酵。
  • 步驟 16/16
    出鍋裝好，裝瓶時裝九分滿，因為醪糟還會繼續緩慢發酵膨脹。放冰箱可以儲存很長一段時間。
小貼士

1.醪糟曲質量一定要好！

2.溫度和加熱時機很重要！

  首先，在放醪糟曲的時候，酒米的溫度要控制在三十多度，不能高於體溫，太高會導致醪糟發酵快但味道太酸，溫度太低的話關係不大，因為之後會用電熱毯加熱。

  其次，加熱時間一定是24小時之後，加熱太早也會導致醪糟太酸。

  最後，做醪糟的最佳時機是在秋冬季，夏季做醪糟天氣溫度太高，控制不好容易使醪糟太酸。

3.做醪糟期間的用水，可以是自來水，如果當地自來水質量不太好，最好用冷開水或桶裝水。

4.開車前不要吃，容易被誤認為酒駕哦！！！！

釋出於 2018-09-21
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