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四川醪糟
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四川醪糟是非常出名的一種特色美食,也叫米酒。常喝醪糟可以促進胃液分泌,增加食慾,幫助消化,有提神解乏、解渴消暑,促進血液迴圈、潤膚的功效,糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品,另外,因其含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助於改善胸部血液迴圈,所以有一定的豐胸功效。​平常也經常做醪糟,要用被子捂住發酵,而且還要加保溫袋在被子裡,保溫袋的水也要定時更換,今天用麵包機來做醪糟,非常簡單,下面來看看具體做法吧......

時間:1-2小時
食材
糯米 1000g
酒麴 4粒
涼白開 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糯米泡5個小時左右
  • 步驟 2/14
    泡好的糯米再次清洗瀝乾水分放入蒸鍋蒸熟
  • 步驟 3/14
    蒸的過程中要稍微翻拌一下,等到蒸熟沒有硬心關火晾涼
  • 步驟 4/14
    撒入少許涼白開,將糯米分開不要結成團
  • 步驟 5/14
    準備好酒麴
  • 步驟 6/14
    將酒麴擀成粉
  • 步驟 7/14
    再次翻一翻糯米飯,用手感受一下,有點餘溫即可,約30度左右比較好,這時撒入酒麴,拌勻,酒麴不要用完了,要留一點下面的步驟用
  • 步驟 8/14
    倒入麵包機桶裡,按壓一下,表面平整
  • 步驟 9/14
    在中間掏一個洞,在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點酒麴,然後均勻撒上一點涼白開
  • 步驟 10/14
    蓋上保鮮膜
  • 步驟 11/14
    啟動麵包機的米酒功能
  • 步驟 12/14
    中途每隔十幾個小時揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開,然後蓋上保鮮膜繼續發酵
  • 步驟 13/14
    48個小時後,醪糟做好了,老遠就聞到酒香,中間也出現酒水了
  • 步驟 14/14
    非常營養香甜的醪糟做好了
小貼士

一、糯米要泡幾個小時後再蒸,不能煮,蒸的顆粒均勻;

二、酒麴一般按照說明書多一點,但不能太多,太多會發苦,少了酒香不濃;

三、溫度要掌握好,高了會失去酒麴的活性或者會發酸,低了發酵太慢也不行;

四、整個製作過程中不能沾油和生水,涼白開的溫度也要接近30度最好,不能太低。

釋出於 2022-09-23
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