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四川油炸酥肉
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含容笑語淺酌

酥肉一直是我們四川家的傳統菜，記得酥肉在內江老家只有過年大人們才弄一次來吃的，平時都少有做，今天突然懷戀小時候的酥肉，就自己動手親自下廚，脆脆的真香。

食材
尾巴骨頭 800g
油 適量
鹽 適量
紅薯粉 200g
花椒油 適量
雞精 2g
雞蛋 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將骨頭洗淨切成3釐米大小的塊
  • 步驟 2/10
    裝在盆裡倒入花椒油攪拌
  • 步驟 3/10
    打入兩隻雞蛋攪勻
  • 步驟 4/10
    調味，鹽、雞精等攪拌
  • 步驟 5/10
    加入適量的紅薯粉和少量的溫開水
  • 步驟 6/10
    用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可
  • 步驟 7/10
    鍋熱了放油，要多一點哦
  • 步驟 8/10
    油熱了沒有泡泡了在將裹好的豬骨頭依次放入油鍋中
  • 步驟 9/10
    保持中小火，慢慢炸至表面變黃，用鍋竄敲打有脆脆的聲音就可以關火了
  • 步驟 10/10
    撈出瀝乾油即可食用，也可以依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯(或者清水)，沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量香蔥
小貼士

這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。

釋出於 2024-08-08
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