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炸酥肉
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靜謐lump

酥肉是小時候過年桌上必不可少的年菜，臘月二十九就會炸好放那裡，年三十那天用來做湯即可，酥肉湯裡放點豌豆尖，那個美味無可比擬啊。今年過年，憲國和小女兒都感冒了，一直糾結於要不要吃油炸食品，本來不想做這道菜了，年三十凌晨兩點鐘突然驚醒，睡不著就起床，起床後找出瘦肉做了這道炸酥肉，這點遺傳了我媽的特點，心裡有點事就睡不好。做好之後才四點過，又上床美美的睡到了八點鐘才起床，有了酥肉的年桌上似乎才是完美的呢。

時間:1-2小時
食材
雞蛋清 4個
雞蛋 1個
小麥麵粉 40g
玉米澱粉 40g
豬肉 300g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    瘦肉一塊洗淨
  • 步驟 2/10
    切成條用鹽生抽料酒胡椒粉拌勻醃製二十分鐘以上
  • 步驟 3/10
    四個雞蛋只要蛋清
  • 步驟 4/10
    加入澱粉麵粉和一個整雞蛋
  • 步驟 5/10
    再加入胡椒粉，鹽，拌勻面粉不是一定要那麼多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太乾。
  • 步驟 6/10
    把瘦肉倒進糊糊裡，讓瘦肉均勻地裹上面糊
  • 步驟 7/10
    起鍋燒油
  • 步驟 8/10
    油溫六七成熱的時候，下入裹上糊糊的肉條下鍋開炸。
  • 步驟 9/10
    全部炸好之後，再下鍋復炸一次，炸至金黃即可
  • 步驟 10/10
    這樣經過兩次炸的，就這麼吃也好吃滴，做湯也很棒哦
小貼士

麵粉和澱粉的數量不是一定的，慢慢地加進去，麵糊太稀不能掛糊，太乾導致炸出來太厚重，以用筷子挑起來綿綿下流為好。

也可以用全蛋，這兩天又炸過一次用全蛋的，也是非常棒的

釋出於 2020-03-03
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