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炸酥肉
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-Anonymous__

“酥肉”是四川有名的傳統名菜，也是我兒時記憶中的美食。那時，一到過年，幾乎家家戶戶都會炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子們就在旁邊偷吃，感覺很有趣，年味也特別濃。製作酥肉其實並不難，只需一塊五花肉，加上一些調味料醃製一下，裹上澱粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，更是火鍋中不可或缺的食材之一。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 350g
油 適量
鹽 2g
蔥花 5g
薑末 8g
花椒粒 2g
紅薯澱粉 50g
雞蛋液 35g
糖 1g
料酒 10g
白胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好食材：五花肉
  • 步驟 2/10
    蔥花（最好取蔥白部分）和薑末
  • 步驟 3/10
    五花肉去皮洗淨後切片（比肉片稍厚點）
  • 步驟 4/10
    肉片裡放入鹽、蔥花、薑末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
  • 步驟 5/10
    充分拌勻後醃製1到2小時
  • 步驟 6/10
    紅薯澱粉中放入一點點鹽、雞蛋液、清水約20g，攪拌成細膩的糊狀
  • 步驟 7/10
    將醃製好的肉片放入澱粉糊中拌勻
  • 步驟 8/10
    鍋中倒入較多的油，大火加熱到140度左右，如不知道，可以放一粒掛了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，說明油溫正好
  • 步驟 9/10
    將肉片掛上糊，一片一片下入油鍋，中小火炸制，炸到金黃色即可撈出
  • 步驟 10/10
    剛炸好的酥肉非常酥脆，不僅可以直接食用，涮火鍋也是很美味的喲！
小貼士

1、由於家人不喜歡吃肥肉，所以選用了較瘦的五花肉，其實帶點肥肉還更香

2、肉片不能切的太厚，否則不容易熟

3、在炸制酥肉時，要根據情況來調節火的大小

4、酥肉可以一次多做點，存入冰箱冷凍，隨吃隨取，非常方便

釋出於 2019-08-28
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