jxcaipu logo
川味炸酥肉
16.7萬 熱度 728 收藏
憂傷market

過年的時候炸丸子，炸酥肉，炸麻花，各種炸貨是北方人家家家必備的。這款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些許區別，就是它的酥炸粉料是用紅薯澱粉和雞蛋混合，不加一點水，還要放上四川人喜愛的花椒碎，炸好的酥肉香酥美味，後尾又帶著淡淡花椒香，越吃越香，口感非常的好。我是和一個開四川火鍋店的朋友學的，這道炸酥肉是他們店裡的招牌菜。吃過一次就愛上它的口感，我問了製作方法回家自己捯飭了一下，過年的時候不妨做上一點，空嘴吃，涼了放入火鍋中，或者燒湯都是相當不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
紅薯澱粉 150g
雞蛋 4個
金龍魚調和油 500g
黃豆醬油 50g
料酒 10ml
花椒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    五花肉去皮切片，加入黃豆醬油。
  • 步驟 3/14
    再加入料酒拌均勻醃製20分鐘。
  • 步驟 4/14
    紅薯澱粉放入碗中加入雞蛋，少許鹽，雞精。
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻成為酥炸麵糊。
  • 步驟 6/14
    炒鍋加入花椒香火炒香關火。
  • 步驟 7/14
    然後把花椒用擀麵杖擀成粗粒。
  • 步驟 8/14
    花椒粗粒放入麵糊中拌均勻。
  • 步驟 9/14
    鍋中加入金龍魚調和油燒熱。
  • 步驟 10/14
    醃製好的五花肉放入麵糊中沾裹。
  • 步驟 11/14
    一片片放入油鍋中炸制。
  • 步驟 12/14
    酥肉金黃撈出瀝油。
  • 步驟 13/14
    稍等2分鐘再放入鍋中復炸一遍。
  • 步驟 14/14
    金黃酥脆撈出瀝油即可。
小貼士

這道炸酥肉其實調料很簡單，醃製最主要的就是黃豆醬油，據朋友說，這個一定要黃豆醬油醃製五花肉，別的就沒有這個風味。

還有就是酥炸粉一定要用紅薯澱粉，別的澱粉也不行。只用雞蛋代替清水和麵。

最重要就是炒香的花椒，是這道炸酥肉的靈魂，所以一定要把花椒炒香在稍微擀碎，不要太碎，粗粗的，口感最好，炸好的酥肉偶爾可以吃到一點花椒粒，頓時感覺舌尖留香，香酥適口。回味無窮。

釋出於 2019-08-28
105
相關菜譜
寫評論