Name: 炸酥肉（門板酥肉）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬頸肉 1塊; 白酒 1瓶蓋; 生抽 適量; 鹽 適量; 雞精 適量; 老薑 適量; 花椒 適量; 紅苕粉 適量; 雞蛋 2個

炸酥肉（門板酥肉）

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吾心給誰人暨

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同事家養了土豬，大家組了個車隊，過去殺年豬吃刨豬湯。每人最後分了四分之一頭豬，重到爆炸。我分到幾十斤豬肉，全部肥腸，還有一小節小腸。

每人都有一塊豬頸肉，殺豬師傅說農村豬沒有吃飼料，豬頸肉基本上沒有淋巴結，讓我們帶回家炸酥肉，我本來是想炸肉圓子，結果沒有絞肉機，就直接做了酥肉。

我喜歡吃花椒，所以放了很多花椒。很多人炸酥肉用麵粉，我用的紅苕粉，也是養豬同事家自己做的紅薯粉。

同事家靠江，自己家還有小漁船。在她家吃午飯，菜是我們去地裡摘的，油用的豬油，同事媽媽做的罈子肉好吃到爆炸。

我留了幾大塊肉在同事家，麻煩她媽媽幫忙燻臘肉。

食材

豬頸肉 1塊

白酒 1瓶蓋

生抽適量

鹽適量

雞精適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

同事家離馬路還有段距離，殺豬師傅是找的同村的，殺豬一次60塊錢。大清早殺豬，我們10點到的時候已經分成兩半了。
步驟 2/19

這是一半的豬肉，殺豬師傅說，農村吃糧食的土豬，肉色要比飼料豬紅一些。
步驟 3/19

這是豬頸肉，去掉豬皮了。我自己切的豬皮，還附帶了那麼多肉在上面，我的刀功就是這樣。
步驟 4/19

豬肉切厚一點點。
步驟 5/19

展開，大概這麼大。門板酥肉就是指肉的面積大，我切的肉不算大。
步驟 6/19

加入生抽鹽雞精，生抽我用的海天的海鮮生抽。
步驟 7/19

加入剁細的姜顆。
步驟 8/19

加入兩個雞蛋。
步驟 9/19

用手抓勻。
步驟 10/19

加入花椒。
步驟 11/19

醃製半小時，讓肉裡能入味。
步驟 12/19

紅薯粉。
步驟 13/19

加水調勻。
步驟 14/19

14
步驟 15/19

把紅薯粉倒入肉裡。
步驟 16/19

鍋裡放油，多一點。把肉一片一片放進去，油炸。
步驟 17/19

注意火候，炸到焦黃就瀝乾油盛盤。
步驟 18/19

炸好的酥肉。
步驟 19/19

這麼大一塊。

小貼士

酥肉做湯，炒菜，都可以。我分成很多份，放進冰箱冷凍，以後要吃可以拿出來。

釋出於 2018-06-12

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