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自制甜酒釀~米酒、酒糟
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Chim_wan

喜歡吃酒釀蛋。。。

但外面賣的米酒都不合心意。。。

於是只有自己來做。。。

既然是自己動手，那就務必追求天然。。。

於是這次購買了植物製作的甜酒麴。。。

抱著試試看的心態，試做了一斤。。。

竟然成功了，呵呵！好開心。。。

順便將製作方法也分享給大家。。。

願你們好心情。。。

ENJOY。。。

米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。

最近，日本科學家還發現，米酒中含有一組對人體十分有益的酶製劑，常吃可以增強記憶力。那就讓我們來看看它到底怎麼製作吧！

食材
糯米 500g
蒸餾水（或涼開水） 大量（浸泡，蒸煮用）
植物甜酒麴 半顆（1顆配2~3斤糯米）
醫用紗布 1大塊（約90*90cm）
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先浸泡糯米，釀酒~優優覺得水是至關重要的，所以從浸泡糯米時，優優選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。
  • 步驟 2/14
    糯米浸泡約24~48個小時，直到米粒用手可以捏碎為止。
  • 步驟 3/14
    將糯米用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然後將大紗布蒸煮消毒，晾涼後擰乾備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。
  • 步驟 4/14
    將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，後改為小火蒸煮30~45分鐘。
  • 步驟 5/14
    糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。
  • 步驟 6/14
    準備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因為太熱時，放入酒麴，裡面的酵母會被高溫燙死，所以切記不可高溫）
  • 步驟 7/14
    按照一斤幹米半斤水的比例原則，在消過毒的碗裡，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒麴，用勺子攪拌至酒麴融化。
  • 步驟 8/14
    將融化好的酒麴水，一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會進一步降溫，由於糯米有吸水性，故水撒入後在糯米中是看不見水的。
  • 步驟 9/14
    邊撒入酒麴水，邊翻拌糯米，全部撒入後再仔細翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒麴水。
  • 步驟 10/14
    翻拌好後，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便於將來觀察糯米的出酒情況。
  • 步驟 11/14
    之後蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環境中，保溫24~36個小時，優優是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要開啟，以免雜菌進入，影響釀製）。
  • 步驟 12/14
    大約過了26個小時，就出酒了。此時開啟保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之後要放入冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 13/14
    早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味道非常好。
  • 步驟 14/14
    同法用血糯米也試做了，且血糯米的營養更加豐富。有空你也試試吧！O(∩_∩)O~
小貼士

注意事項：

1.釀成後的酒不可以繼續保溫，因為釀過頭的酒就不好喝了。如果發酵過度，糯米就空了，全是水。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

2.做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都要消毒，不能沾生水和油，否則就會發黴長毛（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、舀米飯的勺子、發酵米酒的容器都要消毒乾淨，手也要洗乾淨。萬一由於消毒不乾淨，發現長毛了，那就意味著失敗了，只有重做。

3.關於自制米酒的保質期，首先一定要冷藏，夏天做了就要儘快吃完，別留。春秋冬可以放一個月，但是沒有殺菌的話，會一直老化，口感也會變差，所以每次少量製作，儘快吃完為宜。

釋出於 2018-12-13
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