1.釀酒的容器一定要乾淨，事先用開水燙一遍消毒，以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；

2.溫度要控制好：蒸熟後的糯米飯要晾至不燙手（約35攝氏度為宜，也有將糯米飯蒸熟之後沖涼水來降溫的，但是我覺得麻煩，還是直接晾著吧），太燙容易將酒麴燙死從而失敗；而在甜酒發酵的過程中，溫度的控制也至關重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸；

3.放水量：加涼開水的時候，以能將糯米飯弄鬆散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳；

4.糯米要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；

5.我是用帶有釀酒功能的酸奶機做的。如果沒有酸奶機，夏天氣溫高(30度以上）可讓其自然發酵（或做飯的時候可將其放在灶臺附近，但是要注意不能靠太近以至溫度過高），氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方（小時候見媽媽在冬天釀甜酒的時候經常會給它蓋上棉被哦！並且要放在有炭火的房子裡保持溫度）